每日商报 记者 朱光函 文/摄

“13元一斤，6元一个。”昨天一大早，马娟芬就在摊位上吆喝起来，“还有最后两箱生蚝，卖完了我就要准备挪地方了。”

马娟芬是近江水产市场的海鲜经营户，“今年从山东、辽宁运来的生蚝个大肉厚，价格还普遍较低。”做了七八年生蚝生意的她发现，除了一些餐厅采购之外，最近普通市民的生蚝消费量也提升了。“零售的生蚝在总销售量中的占比不断增加。”她说。

马娟芬的感觉并没有错，今年年初开始，杭州就刮起了一阵高压锅生蚝风，一夜之间杭城的高压锅生蚝店就如雨后春笋般地冒了出来高压生蚝，以往主要用于夜宵摊上炭烤之用的生蚝变成了流行美食。在新农都水产市场，有经营户介绍每天就要卖掉七八千只各种规格的生蚝。

生蚝零售价最低一元一只

经营户生蚝销量同比上涨20%

昨天下午两点，新农都水产市场的经营户李旺财在店里敲着计算机，大半天忙碌下来店里一共卖出了8000多只各种规格的生蚝，再过几个小时又会有一车满载着生蚝的卡车到达。“一车鲜活的生蚝只够卖一天半的，现在我每隔一天就要向产地要一车货。”

在李旺财的印象中，生蚝的热销自今年年初开始，一直维持在高位，而高企的销量也让他在与产地供应商谈价时的话语权变得重了起来。“以往我去拿货，供应商们都会把一些挑剩的生蚝给我，但现在发给我的生蚝都严格按照规格来，店里的销量也较去年同期上涨了20%左右。”

生蚝供应量的增加，也使得杭州生蚝的价格比以往更便宜些。在新农都水产市场，生蚝的价格按照大小不等来划分，最小的生蚝单个75克重，1元/只，大小适中的生蚝每个150克重，3元/只，最大的生蚝能达到200克重，但价格也只不过5元/只。“这样的价格比以往略有下降。”

“高压锅生蚝店”风靡杭州

晚餐经常要排队取号

生蚝销量增加，在经营户们看来最重要的原因就是如雨后春笋般出现的高压锅生蚝店。这种风靡全城的美味，一下子就打开了生蚝的消耗量。

中午时分，位于武林广场附近的一家名为“蚝无抵抗”的餐厅里座无虚席，来店里就餐的顾客面前都摆着一口高压锅，锅里无一例外地装满了生蚝。店内负责人介绍，这些生蚝来自渤海湾，个大肉厚味鲜。“中餐相对空一些，晚餐时还要排队取号才能吃到。”店长表示。

事实上在杭州，类似的生蚝店正在快速增加。在大众点评上，仅上城区就有类似餐厅十几家。而在城西的老纪蚝宅负责人透露，目前在店里一天的生蚝消耗量就在400多斤以上。他估计，目前杭州类似的生蚝店约有四五十家，按照每家餐厅单日消耗生蚝200斤来计算，杭州仅用于高压锅烹饪的生蚝量每天都要超过一万斤。

对此数字李旺财觉得毫不夸张。“杭州的生蚝价格在这些生蚝店的带动下，被拉了下来。”

对此杭州新农都水产批发市场相关负责人介绍，从市场的批发情况来看，杭州市场上生蚝的销量大致在两万斤左右。“除了高压锅生蚝之外，还有一批来自法国的吉拉多生蚝，现在也逐渐被杭州的消费者所接受，这种生蚝可以生食，每只的价格在27元左右。”

高压锅生蚝烹饪方便

你在家里也可以做

对于大多数人来说，碳烤生蚝烹饪方式较为复杂，不太适合在家中制作，而高压锅生蚝则弥补了这一缺陷。

对此龙门醉客餐厅负责人表示，相对于碳烤生蚝来说高压生蚝，高压锅生蚝烹饪手法简单，也更健康。他介绍，消费者把生蚝买回家后，将生蚝外壳洗刷干净，并和生姜片和葱段一起放入高压锅中，最后加入料酒盖上高压锅盖烹饪，等高压锅开始喷出水汽后就可关火，再焖8分钟就可开锅食用。“高压锅生蚝的关键在于选材和调料，新鲜的生蚝自身具有海水的鲜咸，调料时相对减少咸味即可。”他说。

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