我从小就对油炸类食物没有免疫力，麻花，油条，面窝，糍粑都是我的早餐首选项。

记得读高三时我们经常买了早餐到教室里吃，班主任看到后苦口婆心地叮嘱我们不要吃油条。再三申明里面含有无机铝，越吃越笨还容易得老年痴呆症。那时不光学生有高考压力，老师也有高考指标考核，所以对我们是聪明一点了还是笨一点了特别敏感。明知道有诸多不好，但还是阻止不了我对油条的痴迷，后来为了避免被老师撞见就偷偷在外面吃完才回教室。

油条基本每个早餐摊都有卖，但要买到好吃的油条并不容易，炸的油需要清澈油条才不油腻，面要有韧性才能香脆，两根缠绕在一起的油条大小一致炸出来才好看，火候要掌控得当。好的油条是不愁销量的，永和豆浆的油条不错，但我吃过最好吃的油条远比永和的香脆。三年前我住在四惠，小巷子里有家油条炸得特别酥脆，表面金黄，里面松软，外面还沾着黑芝麻，每天购卖的人排成长队，。虽然他家的油条比别家贵了一倍。我曾经买了十几根带到办公室一下子就被同事瓜分完，还隔三差五地央我带。后来北京对小店铺管理越来越严格糍粑油条，某天空色发现小摊已不见踪影。以这样精湛的手艺在那都能顾客迎门。

并不是所有的油条都含铝

后来发现油条其实还有不含铝的做法，秘诀就是买不含铝的泡打粉。老师多年前的担心完全可以避免，爱吃油条如我只有自己动手了。

油条家常做法

食材:高筋面粉，鸡蛋，酵母，无铝泡打粉，食盐，油，黑芝麻

1.将1克酵母和5克无铝泡打粉加适量温水化开后倒入500克高筋面粉里，加一个全鸡蛋搅匀。面团不能揉，只能轻轻的搅拌均匀。和好的面粉像婴儿的耳垂一样软。

2.面团上摸油醒20分钟，再加30毫升油搅匀。

3.和好的面团轻轻拉成长方形用保鲜膜裹起来放冰箱冷藏一夜。

4.拿出面团去掉保鲜膜后切成小面片，两个小面片叠一起糍粑油条，中间用筷子压一道浅印子。

5.锅里放油烧热，捏着小面片的两端拉长沾上黑芝麻轻轻放入锅里炸。

6.炸时开小火，待油条浮上来后并用筷子翻下使其炸均匀。

保证油条成功的秘诀:

1.用高筋面粉比中筋面粉更好吃，不要用低筋面粉很容易炸成棍子。

2.和面团不能揉，轻轻搅拌均匀即可。

3.放冰箱醒好的面团能少动就少动，更不能揉出里面的小气泡，否则炸出来的油条不蓬松。

4.炸时多放些油炸出的形状更好看。

第一次做油条形状不怎么美观但口感棒棒的，配上自制的豆浆忍不住多吃了几根。要想做得色香味俱全总是要不断的试错，既然迈出了第一步后面还怕什么。

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