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好天气持续，一周的时间过半，日间的温度竟然有将近十度，不时有三四级的风吹过，但太阳很足，暖暖的十分舒服。好天气，花儿的诸多好友也都积极的动起来，相约各种线下跑步，因为在北方的冬天，总容易出现雾霾，特别是近些年，时常要持续上三四天，所以现在遇到这样晴朗又暖和的好天气，自然要格外珍惜。

花儿今天早上跑回来才七点半，觉得好饿，正需要来一碗热乎乎的美食暖暖胃，好在昨天做的晚餐还有剩余，就省却了早餐的准备，说的就是喷香的牛肉面。之前双十一，就购入了不少牛肉，吃过几次炖菜的做法后牛肉面，这进入寒冬，就没有比一碗热腾腾的香辣牛肉面更香的做法了。

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说起香辣牛肉面，总让人联想到泡面，味道虽然不错，吃起来又极为省心，但那只够塞牙缝的牛肉粒哪里够吃呢？能够让家人大口吃肉，彻底解馋的就只能咱们自己做了。

准备足够的香料和调味品，一公斤的牛腩肉做出牛肉面，够3-4人食用2次，平均到一个人的成本不过10元左右，但这肉肉可是能吃的饱饱的，这里花儿就和朋友们分享喷香牛肉的做法，绝对让家人各种夸赞。

【自制香辣牛肉面】

牛腩肉1000克

葱段姜片蒜瓣适量

八角、花椒、芫荽籽（或小茴香）、陈皮、桂皮、香叶

郫县豆瓣酱3大勺

食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐

手擀面适量、小油菜、绿豆芽

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做法：

1、准备适量葱段姜片和蒜瓣，蒜瓣用刀背拍散，陈皮的作用是可以让牛肉更易熟。

此外，如果我们做酱牛肉，适宜用豆瓣酱；但做这种汤汁也需要醇香的牛肉面，用带有红油的郫县豆瓣酱则是最佳选择。此外，除了常用的桂皮、八角、花椒、香叶等香料，我加入了香菜籽，也是让汤汁更醇香的小窍门，大家可以试试看，味道相当不错。

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2、牛肉炖煮之前一定要去除血水，将两斤的牛腩肉洗净切块后在清水里浸泡半小时左右，如果血水比较多，期间就换水一次，最后换干净的清水，煮沸后再保持中火煮5分钟，接着在流动的温水中淘洗牛肉块，要彻底去除粘附在牛肉表面的浮沫。

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3、接着坐热油锅，倒入调味料和香料，来三大勺的郫县豆瓣酱和一大勺的料酒炒香。

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4、接着下牛肉块，3大勺的生抽和半小勺的老抽，炒匀后倒入没过食材的温水，这里我加了两块冰糖和两小勺盐，如果怕咸度掌握不好，这里可以不放盐，等牛肉煮熟后尝尝汤汁再酌情放盐。

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5、接下来就需要用到电压力锅了，牛肉如果只靠灶台炖熟，需要一小时左右，期间汤汁还会不断蒸发，再加温水进去汤汁的香味就减少许多，所以这里保持汤汁不流失用压力锅就很省心。

把炒锅里的所有食材倒入压力锅，选择牛羊肉的红烧模式，需要35分钟的时间。

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6、炖好后花儿才想起来牛肉面，如果家中有纱布，可以把这些香料放入纱布再系好做成调味包，这样就可以完美过滤掉已经软烂的香料了，免得让我这样等把牛肉倒出来后再过滤。

牛肉面里放香菜、小油菜或者家中现有的蔬菜都可以，这个就相当随意了。

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7、是时候用一碗牛肉面滋补肠胃了。

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【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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