这世上的新鲜事物都可以归结于物理形态和化学形态的变化，有的产生了不好的结果，有的则为我们带来了福音。在日常生活中，最神奇的莫过于普普通通的豆子。

豆浆

每个工作日的早晨，在赶着上班的人群里，总能看见几个人手里端着个塑料杯子，有的白有的黄，但里面都装着豆浆。

豆浆是中国的传统早点之一，把豆子先用水泡涨，然后碾磨成碎渣，过滤掉较大的颗粒，煮至沸腾即可。豆浆里面放入适量的白糖，顺滑的口感和甜美的味道，再加两根油条，这就是国民早餐的标准配置了。

豆汁

和豆浆叫法类似的，还有老北京的一样名物：豆汁！豆汁呈灰绿色，喝起来又酸又臭，但嗜好这一口的人就甘之如饴，这就和有的人喜欢螺蛳粉、豆腐乳一样。

豆腐乳

豆腐乳也叫腐乳，原料是豆腐，首先需要控制温度、湿度让豆腐发霉长毛，然后用大量的盐和其他调味料进行腌制才能做出。

我至今无法忍受腐乳的那股酸臭味，但身边的亲戚朋友都觉得腐乳的味道如此美妙，尤其是我父母这一辈的人，夏天喝稀饭不仅要吃咸鸭蛋，还要配上几块腐乳才够味。

吃烤全羊的时候，配料里面也会搭配腐乳，喝羊杂汤的时候，只需放一点点腐乳就让这碗汤得到了升华。

烤豆腐

重庆人吃豆腐，大多都是做些家常小菜，甚至还能烤，烧烤摊上的烤豆腐别有一番风味儿。

家常豆腐

食客走到摊前凭心情下单，嬢嬢在拿出对应的食材放到烤架上，才开始操作，豆腐提前被处理成了长方形，穿在一根木棍上。

烤豆腐没有什么技术含量，两面刷油，翻来覆去烤熟，撒上调味料就算完了。

不过味道可一点儿都不马虎铁板香豆腐，豆腐外部烤得有点微焦，里面却是松软细腻，和烤年糕的口感接近，只放了盐和嬢嬢特制的辣椒面，就足以支撑起这串烤豆腐的颜值了。

豆花

豆腐的形态变化也不少，做出不老不嫩的状态就是重庆人常吃的豆花。

豆花的做法就是先做出豆浆，一定要把豆渣滤干净，然后煮开；用卤水来点豆花，这一步最为关键，豆花的口感好坏全靠点豆花的功夫；最后用筲箕或是大漏勺挤出豆花里面的水份，压制成型，不易搅散。

再花上三五分钟，做出自家特制的蘸料，打一碗米饭，就可以开吃了。

豆腐脑

与豆花的吃法接近的还有豆腐脑，有的地方也把豆腐脑叫做豆花铁板香豆腐，但在重庆，豆腐脑是比豆花更嫩的东西。

用扁担挑着两个大桶，桶里面一般装着酸辣粉和豆腐脑，上面则是凉面和凉粉，这样的流动小店卖的豆腐脑是最好吃的；不过，要找到这样的小店也需要你下一番功夫，毕竟现在的老城区越来越少了。

日本豆腐

还有一个叫日本豆腐的东西，与前面这些国产豆腐区分开来，被分在了另一个单独的类别。同样都是“豆腐”，怎么还不一样呢？

其实，日本豆腐不是豆腐，它是一种以鸡蛋为主要原料，做成的具有较高营养价值的蛋白质食物，只是它的质感和豆腐类似，以此得名。

用日本豆腐做出来的铁板豆腐深受我和同事们的喜爱。日本豆腐的表面裹了一层淀粉，经过油炸，丰富了其口感，内部爽滑鲜嫩，沸腾的铁板让酱汁渗透到内部，特别下饭，成为了第一道“光盘”的菜。

我这个重庆人对各种豆制品是有爱也有恨，对于豆汁、豆腐乳，这辈子我都将其无法拿下，豆浆、豆花、豆腐脑和日本豆腐则是我的心头好。

你们都喜欢吃哪种豆腐呢？

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