距离清明节没有几天了，小伙伴们是不是已经在菜场、超市里看到有“青团”在卖了。很多人都知道清明节有吃青团的习俗，却不知道为什么要吃。

其实青团和月饼一样，都是节气食物。而清明节吃青团的习俗，可以追溯到两千多年前。至于起源则说法不一，广为流传的是源于周代的禁火制，百姓在寒食节三天里吃提前准备好的冷食，青团可以保存3-5天，正好成为寒食期间最受欢迎的食物。如此便流传至今。虽然寒食节已经失传，但是吃青团的习俗却没有丢。

青团

市售的青团吃起来虽然方便，但总是少了一些地道的原汁原味。不妨亲自动手来做一次青团吧青团，闻着淡淡的艾草清香，追忆那些过往的人和事

准备食材：

艾草嫩叶 100-120克

碱粉 适量

糯米粉 200克

糖 30克

热水（糯米粉用） 110克

澄粉 60克

开水（澄粉用） 80克

熟猪油（玉米油） 20克

豆沙 240克

咸蛋黄 50克（3个左右）

肉松 50克

沙拉酱 20克

制作步骤：

1、艾草摘掉老根取嫩叶120克，洗净用小苏打水浸泡一会，再冲洗一下沥水

2、锅里水烧开放一点点碱粉（盐）再把艾叶放进去焯一下，焯好的艾叶迅速放进冷开水中冷却后捞出来

3、用Novis料理机将焯好水的艾叶打成泥（用思慕雪模式直接打31S就可以）如果太干可以少加一点水

4、打好后滤去汁水取艾草泥备用（尽量把汁滤干）

5、澄粉里面倒入80克开水拌匀（可以带上一次性手套揉，一定要揉匀，不能有颗粒），水磨糯米粉加糖拌匀再倒入110克热水搅拌成絮状备用

6、将揉好的澄粉和糯米粉混合、加入20克猪油（液态）揉匀，放入大碗中（尽量选大一点的碗）开水上笼蒸15-20分钟

7、稍微凉一下加上艾草泥揉匀（在硅胶垫上抹点玉米油，把面团放上去揉，一定要戴上一次性手套，要把艾草泥揉进去需要点时间）

8、揉好的青团皮放入保鲜袋密封备用

准备馅料

9、咸蛋黄蒸熟压碎青团，把豆沙均分成12份（这个方子大约做12个，如果不喜欢肉松，可以直接用豆沙，每一个豆沙馅30克）

10、肉松加沙拉酱和蛋黄碎拌匀分成12份捏成小球状，每个豆沙里面包上10克蛋黄肉松馅

11、青团皮分成12份，取一个青团皮揉圆按扁，捏成（擀成）四周薄中间厚的青团皮放上豆沙蛋黄肉松馅（可以全部用豆沙）虎口向中间收圆捏紧（像包圆子一样）

12、搓圆即可，每一个用保鲜膜包好防止青团变干

淡淡的艾草香味，真的太好吃了~

小贴士

1、如果青团变硬可以微波炉转30秒或者开水蒸5分钟

2、2-3天内食用口味最佳，可以冷冻保存，拿出来蒸一下再食用

3、不喜欢艾叶泥的可以用菠菜泥替换

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