1、料油熬制
锅内放入油2.5千克，下入葱末100克，姜末100克。小火炸至金黄捞出残渣，接着放入泡湿的大料（八角10克，桂皮10克，香叶10克，小茴香10克，花椒10克）小火炸干出香味。捞出残渣留油即可
2、撒料配方
熟瓜子粉50克，熟白芝麻粉50克，辣椒面50克，孜然粉50克，鲜味宝30克，鸡精30克，味精30克，盐30克，黄姜粉30克，十三粉2克。肉桂粉10克，小茴香粉15克，迷迭香3克混合搅拌均匀，辣椒面孜然粉和瓜子粉白芝麻粉可适量增加
3、各品类腌制方法
、五花肉500克
葱10克，姜10克，蒜10克，嫩肉粉2克。五香粉2克，美味鲜酱油5克， 辣椒面适量，麻辣鲜15克，白胡椒粉3克，孜然粉8克，十三香粉1克，腌制2-3小时
、羊肉500克
黑椒风味腌制料25克撒料，嫩肉粉2克、洋葱30克，料酒15克，孜然粉3克，盐5克，麻辣鲜2克，白胡椒粉5克，味精3克，味极鲜酱油5克，腌制2-3小时。
、羊腰子500克
葱10克，姜10克，蒜10克。料酒15克，十三香3克，十三香粉1克。白胡椒粉3克，生抽5克，辣椒面适量，盐两克搅拌均匀，腌制2-3小时。
、牛肉500克
黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克腌制2-3个小时。葱10克，姜10克，蒜10克。嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克。孜然粉3克，黑胡椒粉3克，盐5克，辣椒面适量，鸡粉5克，拌匀腌制2-3小时。
、牛筋1000克
香油2克，淀粉50克，盐4克，五香粉12克，味精10克，嫩肉粉4克，葱末8克，美极10克，料酒10克，白砂糖2克，姜末8克，孜然粉适量，辣椒粉适量。
、鲜虾开背去虾线500克量
盐6克，葱10克，姜10克，料酒13克，拌匀10分钟即可
、鸡爪500克
水500克，食粉3克，盐15克，料酒15克，葱10克，姜10克，蒜10克，十三香粉2克。鸡精10克，味精10克，搅拌均匀腌制2-3小时。
、脆骨500克
麻辣鲜10克，料酒15克，胡椒粉3克，孜然粉3克，鱼香粉1克拌匀腌制2-3小时
、鸡胗500克量
葱10克，姜10克，蒜10克，十三香粉1克撒料，麻辣鲜5克，五香粉1克，料酒15克，十三香2克，白胡椒3克，味极鲜酱油10克。
、鸡肉500克
奥尔良腌料40克、黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可。
、鱼类500克量
葱10克，姜10克，蒜10克,胡椒粉3克，料酒15克，美味鲜酱油5克，孜然粉3克，十三香3克，胡玉美 10克，拌匀腌制2-3小时。
、鱿鱼1000克
姜末20克，辣椒酱600克，葱末30克，豆油200克，味精80克，鸡精20克，白胡椒粉10克，白糖300克。
、生蚝腌料
蒜500克，姜汁30克，味精30克，鸡精20克，耗油20克，海鲜酱20克，柱候酱15克，白糖15克，泰椒沫100克，蒸鱼豉鱼15克，花生油500克。
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