春暖花开,吃青团的季节又到了。嘿嘿!对于吃货来说,不管什么季节,都能首先想到相对应的美食!今年的青团稍微改了一下配方,加了一部分粘米粉进去,在保留原有的软糯口感的同时,又不黏牙。我觉得比纯糯米粉的口感大有改善,奈斯!
【所需食材】
艾草粉(菠菜粉)10克,糯米粉140克,粘米粉40克,澄粉40克,白糖30克,开水160克,玉米油15克。
馅料:咸蛋黄4个,肉松120克,沙拉酱60克。
① 盆里加入糯米粉,粘米粉,澄粉,白糖,艾草粉,艾草粉可以用菠菜粉代替,加澄粉是为了使青团更有型,不至于软趴趴的,而且澄粉还能增加透亮的质感,也可以用玉米淀粉或者土豆淀粉代替。
② 然后用160克左右的开水和面。用刚烧开的开水烫面,能使糯米团具有较好的延展性,包馅的时候不会开裂。边倒开水边用筷子搅拌,搅拌至无干粉以后,加15克玉米油,或者其它气味小点的食用油。然后揉成团,注意别烫到手。因为不同的糯米粉吸水量会有少许差别,所以水的用量要灵活调整,糯米团太硬就加水,太软就加粉,最后的面团中等软硬即可。最后把糯米团密封,放一旁备用。
③ 准备馅料。先把咸蛋黄蒸熟,隔水蒸15分钟左右。取出用勺子压碎,然后加入肉松和沙拉酱。加沙拉酱是为了使肉松和蛋黄能抱团,同时口感更润一点。实在没有沙拉酱,可以用气味小点的食用油代替。然后把馅料拌匀,再用手团成8个小丸子,备用。
④ 开始包馅了。先把糯米团揉均匀,然后放案板上,滚成粗细均匀的长条。分成8个均匀的小剂子。
⑤ 把剂子搓圆,用手指按压出凹槽,放上馅料,然后把面团往上推,直到收口。再次搓圆,垫上油纸或纱布,放蒸锅里面。要注意间隔一点距离,防止互相粘连。
⑥ 大火烧开,水开后转中火蒸12分钟左右。火不要太大,不然糯米团很容易过度膨胀,导致变形。
⑦ 关火后焖三分钟再揭盖。趁热刷上熟油,防止表皮风干。吃不完的密封冷藏,下一顿再热一热,口感一样很好。
软糯适中,不会太黏口。还可以换成任意你喜欢的馅。蛋黄肉松馅是最经典的,强烈推荐大家试试,真的好好吃哦!
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