转眼已是4月,桃花开了,清明来啦。连空气中都多了泥土的芬芳。以往的清明,扫墓,踏青,做青团,都是必做的事。
今年响应号召不扫墓,那就在家与家人一起做个青团吧。
近几年青团也是越来越火了,很多网红店的网红款,单个都能卖到10多块一个。馅料也是不断翻新,咸蛋黄肉松,豆沙,咸肉糯米,今年更是多了鲜奶馅。
无奈北方的春天总是姗姗来迟,新鲜的艾草在这个季节还难觅其踪,只好买了现成的艾草粉来做青团了。
好吃的青团要求是,皮薄,软糯,而且不塌陷,放凉了不硬。在不断的实践中,小宁也总结了自己的青团配方,今天咱们就来一起做青团吧。分享给你网红馅料咸蛋黄肉松的做法。
【咸蛋黄肉松青团】
食材:糯米粉200克青团,澄粉50克,糖20克,艾草粉10克,开水280克,猪油20克
做法:
1,50克澄粉加入80克开水,快速搅拌均匀,这一步的作用是把澄粉烫熟,水的量不是固定的,看状态就可以了。
然后趁热给它揉成光滑的面团。
2,碗中放入艾草粉,糖。继续倒一部分开水,搅拌均匀,保证糖充分融化。
3,将艾草水倒入糯米粉中,然后观察状态,如果觉得面团偏干,就再少许加水,虽然分别加了水,但是最终水量大约是280克。揉成团后加入之前的澄粉团,猪油,一起揉匀。
揉成这样像橡皮泥一样光滑,软硬适中好塑性,不粘手的面团。盖上保鲜膜防干。
4,下面准备馅料,我今天做了咸蛋黄肉松,和豆沙两款,咸蛋黄肉松用到的是烘焙用咸鸭蛋黄,猪肉松,沙拉酱。豆沙馅,另外准备了一些蜜豆,这样做出的豆沙青团口感会更有层次。
蛋黄上锅蒸十分钟,让它冒油,然后用勺子压碎,加入肉松,搅拌均匀后加入沙拉酱就可以轻松整理成球了。这里要注意的是,我用的烘焙用鸭蛋黄咸味比较淡,而且沙拉酱最好用甜味的,这样口感不会太重不然整体会比较咸。
咸蛋黄球的大小和青团皮的一样即可,比如馅料是30克,外皮就也用30克。另外我还准备了几个比较小的咸蛋黄球,每个是15克,外面包了一层豆沙,也很好吃。
豆沙加上蜜豆做了豆沙馅
包法,是先将青团皮整理成小碗装,放入一个馅料,用虎口收拢法给它收起来,这样做的好处是中间不会有空气,外皮更硬挺,蒸好不容易塌陷。
为了区分集中不同的味道,我分别用蜜豆做了装饰。上锅蒸10分钟即可。
出锅后趁热刷上无色无味的油防干。放凉以后每个单独包上保鲜膜即可。自己做的青团健康无添加剂,在冰箱冷藏保存最多三天,直接做完了吃口感最佳,放凉也不会硬。
这个青团皮适量添加了澄粉,也就是小麦淀粉,他可以让糯米皮不那么粘。而且澄粉在加热后是半透明状的,也可以让青团皮看起来光泽透亮,更有食欲。
小宁碎碎念
青团的绿色不光是颜色好看,更带有艾草的清香,所以尽量不要选用菠菜汁等代替。没有澄粉的可以添加适量的粘米粉。
无论是糯米粉还是澄粉青团,用热水揉出的面团都会更光滑,好包制,成品也更糯。
上锅蒸的时间控制在十分钟不可过久,避免塌陷。
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