春暖花开，万物复苏，又到了一年吃青团的季节。青团软糯香甜、芳香馥郁，深受市民喜爱。今天，“宁宁”请来了新长宁教育培训中心的国家一级面点师，教大家在家制作这款充满艾草香气的时令美食。

青团又叫清明团子，是清明节的特色美食，因色如碧玉，口感糯韧绵软、肥而不腴深受人们的喜爱。资料显示，青团已在我国流传千百年，是江南地区一带的传统特色小吃。

“制作青团最重要的一步是先要制作出清香可口、软糯适中的外皮。”新长宁教育培训中心国家一级面点师赵杨告诉记者，清明节前后的艾草，最是鲜嫩，用其制作出来的青团色泽翠绿，具有一种独特清香，咬上一口满满春天的味道。同时，艾草具有通经活络、祛寒湿的功效，格外受市民的欢迎，一直是制作青团的主要食材。

现在，我们就跟着赵杨老师一起来制作这款充满艾草香的时令美食吧！

第一步制作青艾汁

1、将采摘的艾草洗干净后，用冷水浸泡半个小时；

2、在锅内加入适当的清水，放两勺小苏打，将艾草全部浸没在水中后煮开；

3、期间要不断地将艾叶压入水中，不要使其露出水面；

4、待水煮开后，迅速捞出艾叶，泡到冰水中极速降温；

5、将冷却的艾叶加上水打成艾汁；

6、将汁液充分过滤杂质后，浓郁碧绿的青艾汁便做好了。

赵杨提醒，市场上也有制作好的青艾汁销售，市民们可以直接购买成品制作青团。

第二步制作青团

食材：糯米粉500克、糖粉40克、小麦淀粉50克、青艾汁350克、开水100克、食用油45克，豆沙馅450克。

制作方法：

1、先将糯米粉、糖粉、小麦淀粉倒入容器中搅拌均匀后，再倒入食用油和青汁再次搅拌；

2、有搅拌均匀的面团中再倒入100度的沸水充分搅拌后，再将面团揉到无颗粒状态，最后静置5-6分钟；

3、将面团和豆沙馅各等分成10小份圆团；

4、小面团在手心中摊平，包入豆沙馅料后，收口轻轻滚圆，放入蒸笼；

5、锅中水烧开后，再放上蒸笼蒸制12分钟；

6、青团蒸熟后，趁热在表面上刷一层薄薄的食用油，再包上保鲜膜冷却后，不甜不腻，带有清香的青团就可以食用啦。

赵杨提醒大家，制作好的青团一定要包起来，不然便会变硬影响口感。同时，青团的赏味期较短，一般常温可保存36个小时，冷藏可保存3天，冷冻可保存两周，大家要尽快食用。

你学会了吗？

自己做的青团，

味道会更胜一筹哦。

赶紧动手吧！

赵杨，中式面点高级技师。2012年获得“长宁区技术能手”称号，2013年获得了中式面点高级证书，2015年成为中式面点高级技师。2013年和2014年赵杨参加了国际性西餐大赛FHC in China（中国国际烹饪艺术比赛），并分别获得了银奖和金奖。2015年“美国加州杯”厨艺创意料理大赛获得特金奖。

部分图片来源于受访者和网络

撰稿/摄影：李 博