万能青团的做法,颜色翠绿不发黄,详细比例分享给你,做好就能吃

色如碧玉满口香”,如果非要选一种食物代表春天,相信大多数人的答案都是青团,它碧绿软糯圆滚滚胖嘟嘟,是春季的限定美食,也是很多人的心头好,近些年,青团的口味是层出不不穷,多到让人眼花缭乱,但在江浙一带最让人喜欢的还是甜口青团,两个经典的口味:豆沙和黑芝麻;

青团好吃,但却不好做,尤其是对于很多新手而言,青团需要经过多道工序,不知道哪一道工序出错,就会导致失败,下面和大家分享一个最实用的青团制作方法,非常适合新手,减少了很多会出错的步骤;

重点是下这个青团面皮是万能的,做好的青团皮直接就能吃,或者是包上自己喜欢的馅料,制作过程中每一个步骤和每一种食材的比例都详细介绍,就算是新手也能成功,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】艾草、粳米粉、食用油、小苏打、熟油、豆沙、黑芝麻、红糖;

【青团的做法】

1、做青团需要准备艾草,很多地方也叫艾蒿,这是制作青团最常用的“染色剂”,除了艾草,还可以用鼠曲草、浆麦草、苎麻叶、草头等等,但很多朋友都喜欢用艾草,因为艾草有一种独特的香味。

2、这是新鲜的艾草需要挑选一下,摘掉根茎和不好的叶子,剩下的叶子放在水中多清洗几遍,清洗干净;

3、剩下的艾草大约有400g,新鲜艾草的重量决定了小苏打的用量,500g左右大约用2g食用小苏打,锅中水烧开,加入小苏打,下入艾草,大火煮开再煮2-3分钟,把艾草煮软,煮软之后把艾草捞出来放在冷水中过凉,快速降温能保证艾草颜色是翠绿的,完全过凉之后把艾草捞出来,挤干水分;

4、挤干水分之后的艾草球是220g,其余材料的重量要根据处理完之后的艾草的重量来准备,艾草和清水的比例是1:1.6,艾草和粳米粉的比例是1:3,再加少许食用油,1斤粳米粉50g食用油,这是最经典的比例,按照这个比例做出来的青团软硬适中,操作起来也很简单;

5、艾草有220g,准备清水350g,粳米粉650g,食用油65g,粳米粉是做青团的粉料,在超市就能买到,用粳米粉做出来的青团软糯适中,而且只要这一种粉料,不需要买好几种来调制,制作起来会更简单,所以选对粉料很重要;

6、艾草放在料理机中,加入准备好的清水,搅打成艾草汁,艾草汁倒在纱布上,过滤一下,把艾草汁和它的渣分离开,艾草汁用来和面;

7、分比例出来的汁水慢慢加入到准备好的粳米粉中,边倒边搅拌,搅拌成颗粒状,和粉最大的技巧就是慢慢加水,边加水边搅拌,搅拌的目的是让粉吸收水分,不是把粉揉成团,这个揉粉的过程和做桂花糕差不多,揉好之后再加入准备好的食用油,和面方法是一样的,和好的粉料会有一些颗粒,感觉湿度比较高,这样做好的青团面皮是比较柔软的。

8、揉好的粉铺在蒸屉上,铺的稍微薄一些,冷水上锅蒸,水开再蒸10-13分钟,快要蒸好的前3分钟,把刚刚过滤出来的艾草渣渣放上去蒸,平铺在蒸屉上,这样更容易蒸熟,艾草渣渣蒸的时间不能太久,最多3分钟,因为艾草在焯水的时候就已经煮熟了,不用担心蒸不熟,蒸的时间久了颜色会发黄,这样蒸好的艾草渣渣的颜色是翠绿翠绿的;

9、面团和艾草渣渣都蒸好之后,倒扣在案板上,趁热把它们揉在一起,刚开始很烫,可以用擀面杖帮忙,或者是戴上烘焙手套,边揉边蘸一下冷水,让它们完全融合在一起,这样颜色翠绿且柔软的青团皮就完成了,揉好的青团面皮还是热的,揉好的青团皮就能直接吃了,或者是包上准备好的馅料,这是一个万能的青团皮;

10、准备的是甜口的豆沙馅和黑芝麻馅,豆沙是现成的熟豆沙,做法之前和大家分享过,有需要的朋友可以去看看,黑芝麻馅是自己临时做的,200g熟黑芝麻+100g红糖,放在料理机中搅打3-5秒,不要完全打碎,黑芝麻有些颗粒感会更好吃,这样面团和馅料都是熟的,那包好的青团也就能直接吃了;

11、面皮取25g一个,馅料大约20g,取一个面皮,将它压扁,包上馅料,团圆,青团完成;

12、做好的青团软软糯糯的,筋道中又带着馅的香甜气息,虽然有一点黏,但是却不粘牙,想要青团放上三天都不变硬,要刷上一层“保护色”,也就是熟油,薄薄的刷上一层,放在保鲜盒中保存,或者是包裹上保鲜膜,放三天都不会硬;

13、轻轻咬上一口,软糯香甜,每一口都是春日乡野的自然气息;

青团的做法总结:

1、青团的面皮用这个方法对新手而言是最简单的,不用担心颜色发黄;

2、面皮比较柔软,在制作过程中可以带烘焙手套防粘,更好操作,且面团在制作过程中不能吹风,可以放在锅中,盖上盖子,避免风吹的同时还能保温。

3、这个青团也可以做成咸口的,提前炒好馅料,经典的是雪菜春笋肉馅;

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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