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凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃,其味香甜沙软,口感上鲜嫩爽口、丝丝顺滑,而且有解毒排脓、利水消肿、清热去湿的功效。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间再食用,那份香甜、透心凉可谓是夏日不可或缺的解暑良药。
今天,我就给大家分享一款红薯凉糕的做法,红薯打成汁、简单一熬,不放任何添加剂,Q弹爽滑、香甜解暑,非常适合孩子食用的夏日凉品。我家孩子自打第一次吃就迷上了,连雪糕都不吃了。
【红薯凉糕】
1.首先,我们准备两个板栗红薯,把外皮削干净、切成薄片。红薯的品种大家可以根据自己的口感选择,但是不能用那种带丝儿的红薯,容易影响定型、影响口感。
2.把切好的红薯片放入上大气的蒸锅里面 ,开大火蒸15分钟,把红薯片蒸熟。
3.15分钟以后,把蒸好的红薯放入料理机中,再加入一千毫升的清水打成细腻的红薯汁。
4.然后把红薯汁平均倒在两个盆中,一个盆中500毫升。
5.在其中一个盆中加入100克白糖搅拌均匀,白糖的量不做规定,大家可以根据自己的口感增减。在另外一个盆中,分次加入100克淀粉 ,调成没有疙瘩的红薯糊,这样做出来的凉糕才会平整细腻。
6.下面,我们开始熬制,把放有白糖的红薯汁倒入锅中,先开大火烧开让白糖全部融化,再转为小火、一边搅拌一边倒入红薯糊,让两者均匀融合。
7.全程小火熬制不停的搅拌、以免糊底,一直熬至锅中起大泡,红薯糊呈半透明状时关火。
8.然后趁热把红薯糊倒进干净的容器里面,轻轻的震动几下排出里面的空气,把红薯糊表面摊平,常温放凉后让其定型即可,也可以放入冰箱中冷藏定型。
9.我们看一下,做好的凉糕非常的光滑细腻有弹性。
10.然后凉糕切成小块,切的时候可以在刀上抹点清水防止粘刀,大小可以随心而定 ,吃的时候配上蜂蜜、炼乳或者果酱更加美味。
阿飞有话说:
1.一定要选择没有红薯丝的红薯,方便后期制作成型。
2.五百毫升的红薯汁加100克淀粉即可,不需要太多,淀粉主要起凝固的作用,加多了吃着发硬、不够Q弹。
3.熬制期间一定要不停的搅拌,以免淀粉下沉糊底。
好了,这道软糯Q弹的红薯凉糕就做好了,赶紧给家里的孩子安排上吧,清凉可口还解暑。
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