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导语:掌握这个小窍门,做出来的凉糕清凉嫩滑无碱味,解暑又解馋!
炎热的夏天,总想吃点凉冰冰的东西,凉糕就是个不错的选择。但很多凉糕吃起来总有一股碱味,教你在家轻松做凉糕,吃起来清凉香甜又嫩滑,还没有碱味。而且比外面卖的干净卫生。学会可以摆摊了。一起来看看这么做的吧!
首先准备250克凉糕粉。
加500毫升清水。
完全拌拌均匀,米浆静置半小时。(中途不要搅拌)
半小时后,上面沉淀出一层黄色的水,慢慢把它盛出来倒掉。
再加入等量的清水。
继续搅拌均匀,再静置半小时,第二次沉淀好以后又把上面的水盛出来,再加等量的清水进去,搅拌均匀静置半-小时,如此反复同样的操作3次,里面的碱味就会减少很多,虽然这个步骤麻烦点,但去碱味的效果非常好。
最后加入等量的清水,搅拌均匀放一旁备用。
接下来烧开水,锅里加入2400毫升清水。
烧到半开状态。
盛一半的水到米浆里,边加边搅拌。
然后大火将剩余的水烧开,将米浆少量多次倒入锅中,边加边快速搅拌。
加完后改用中火,搅拌到米浆变成透明状,有明显的阻力,大约需要6分钟左右。
分装入碗中,放一边凉透。
再来熬点红糖水,锅中加入400克清水。
再加入100克红糖。
50克左右的冰糖。
中火煮开转小火,熬煮20分钟左右。
冷藏后的红糖水更加浓稠。
等凉糕凉透后,从碗中轻轻取出,泡事先准备好的凉开水或矿泉水中,凉水中泡也可以很好的去掉碱味,放入冰箱冷藏,想吃的时候从冰箱取出,吃的时候感觉冰冰凉凉的。
加入熬好的红糖汁,也可以根据自己口味加芒果汁或西瓜汁等水果汁。
一碗冰凉清甜细腻,没有碱味的凉糕就做好了。按照这个比例做出来的凉糕比较嫩滑。 如果喜欢稍微有点口感的,锅里烧水的水量可以减少50-80毫升。
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