在北京城内，将用枣儿或豆沙及糖和糯米（江米）做成的切糕切成长方块儿放在冰上，上面盖上干净的新白布，这就成了凉糕。吃起来，又凉、又甜、味道很好，是夏日切黏糕的一种吃法。北京城中，夏季以前门外大栅栏中的门框胡同卖此物者比较多。然而，在郊区乡间则另有一种凉糕：把红（或白的）红豆粒儿用清水洗净，加上冰糖（或白糖）、桂花共煮成泥，再把它与核仁（碎的）一起搓成豆馅儿。然后，用黄黏米（黄谷子或黍子面）与水和好，擀开，在案子上铺一层黏面，上铺一层馅儿，再铺一层黏面，然后切成小方块儿，四周撒上一些炒黄豆面儿。然后一块块、一层层地码入大点儿的瓦陶瓮中，封严了口儿。再放入用粗绳编的瓮络子中，然后用绳子把瓮系入水井底部。两日后提上来吃，那糕凉而不伤人，而且糕味儿一点也不走，也没有直接接触冰的“水气味”。还可以屡吃屡往瓮里续糕，沉入井底，可长期保持不坏，成了民间早年的“天然冰箱。”这种冰糕，今已随着乡间自来水的兴建和城乡冰箱的入户而不见了。然而，笔者仍思念那与用“冰”或用“冰箱”冻出来的“凉糕”味儿不同的“土凉糕”！虽然如今“时过境迁”，也“物换星移”了，但是，我还愿以“乡间俗食”的风味，将土凉糕书记于此，以志不忘；以示后人，或有机会时可以一试其美！

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