每年到了5月,家里都会买上一大袋子糯米,因为马上要到端午节了,包粽子,蒸凉糕,等一切和糯米有关的美食,都会陆续登上餐桌。
很多人处理糯米都会发现糯米不黏,吃起来口感像大米饭,于是就会觉得是不是买到了假的糯米?其实呀,要想糯米软糯拉丝,制作手法很关键,有两点一定要注意。
包粽子这种有仪式感的,自然是就做一次,更多的时候是会搭配红枣,莲子,葡萄干,做成糯米糕。吃起来甜丝丝,滑溜溜,家里人都很喜欢。
关于这个糯米糕,有的地方叫江米凉糕,有的叫甑糕,有的叫年糕。其实都是类似做法,都要求做到糯米软糯拉丝,蒸出黏性,那么怎样做出好吃好看,软糯拉丝的凉糕呢?下面就来看看吧。
【糯米凉糕】
食材:糯米,大枣,莲子,葡萄干,猪油,白糖
做法:
1,糯米清洗干净后浸泡一夜,泡到糯米胀大,用手轻轻可以碾碎的状态。
2,将糯米铺到蒸笼上,上锅中火蒸30分钟,多加蒸的这一步,糯米更有黏性更好塑形。
3,蒸好的糯米已经是糯米饭了,虽然熟了但是没有糯性,我们把糯米饭和少量猪油白糖混合均匀。
4,准备葡萄干清洗干净,蔓越莓干清洗干净,莲子提前泡好,去掉莲心,对半分开。大枣浸泡十分钟,用剪刀对半剪开,去掉中间的核。
糯米凉糕要想做的好看,就需要花点小心思,将这些干果摆摆盘,碗底用葡萄干拼出花型,然后铺糯米饭,再依次铺上其他各种干果,最后碗底铺平即可。再加入少许的水,表面压一个重物,避免蒸的时候糯米涨开
5,继续上锅蒸半个小时以上。吃的时候倒扣在盘子里,用勺子挖着吃就可以了。
造型美观,糯米甜糯,干果补充蛋白质,这样的糯米凉糕真是好吃又好看。夏天吃饭没胃口,隔三岔五做这么一顿,家人都抢着吃。
下面咱们来总结下糯米拉丝的两个要点:
1,提前蒸一下可以让糯米更软糯。
2,蒸好的糯米饭趁热拌上猪油。
小宁碎碎念
1,糯米凉糕放凉的过程要在室温下表面盖保鲜膜进行,放入冰箱冷藏过久糯米会变硬。
2,因为糯米中加了猪油所以不会粘碗,不喜欢这一步的可以在碗底涂抹色拉油,避免难以脱模。
3,猪油可以让糯米更晶莹,口感也更香甜。
当然糯米凉糕虽好,但是不宜多吃,避免消化不良。
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