浆水菜是我们关中地区一道传统的美食，小时候特别喜欢吃妈妈做的浆水菜，浆水面，浆水鱼鱼，一份简单的浆水包涵了满满的回忆和妈妈满满的爱，今天我就把妈妈做浆水的方法发出来，供大家学习。

关中浆水

芹菜一把，清洗干净，根部不要有泥沙，控干水分，根据容器选择切与不切，如果容器比较小，就切成小段

锅里烧水烧开，把切好的芹菜轻微的焯一下，然后捞出

一点点面，加水拌成稀浆，重新烧一锅水烧开，倒入稀浆面水，烧开关火。

焯水好的芹菜，放入容器中，倒入做好的面汤，等完全凉透后盖上盖，不能落入灰尘杂物，更不能见油，凉透后倒入一些老浆水，然后腌三五天就好了。

这就是做好的浆水菜和浆水汤，取的时候一定要干净的筷子和干净的勺子，吃多少捞多少浆水面，取完后继续盖严实

注意事项

1，芹菜一定要洗干净，不能有任何杂物泥土等

2，容器一定不能有油，捞浆水也不能见油，如果看到浆水起霉完全不能要了

3，窝浆水最好有老浆水，没有老浆水就得长时间的窝，新浆水一般夏天一个礼拜就好了，不然浆水发酵不全，没酸味，也不好吃

4，窝好的浆水，无论是凉拌，吃面，吃鱼鱼，最好的是把辣椒段炸成糊香，这样做出才的才好吃

5，也可以给浆水里面加入其他蔬菜，一般都是芹菜或者莲花白

6，只要做好一次浆水，以后再就不用做浆水了，只要每次把菜烫一下就行浆水面，如果浆水盖不住菜，需要弄点面汤倒进去，面汤也不用专门做，只要是自己家下面后的汤也行

浆水面

浆水面一定得是手擀面才好吃

一碗面粉加少许水，和成面团，醒一会，揉光，擀仗擀开切成韭叶面。

把窝好的浆水菜切成丁，锅里加油烧热，把辣椒段爆成糊香，也可以给里面加点花椒粒，下入切好的浆水丁，倒入适量的浆水汤和水，然后加盐调味，能不加味精鸡精最好。

把炒好的浆水哨子浇到下好的面上，这样，一份酸辣麻可口的浆水面就做好了，简直让人胃口大开。

我是退役的二把刀厨师，我的美食观念是美味可口简单实惠

相关教程推荐：