兰州是一座面食的殿堂，内藏无数经典精品，五光十色琳琅满目，足以让任何钟情于此的人流连忘返，乐不思蜀。

然而限于地处偏远，许多面食虽极具实力却名声不显，多年不为外人所知。区区一个牛肉面，最多只象一个梅超风，在外威名赫赫，在老家桃花岛却只是普通的芸芸众徒之一。

今天便向各位看官介绍兰州另一道与牛肉面齐名的面食——浆水面。

说到浆水面，就要先说浆水。浆水据说发源于秦末，距今足有两千多年。单从资格上讲，起源于清代的牛肉面连弟弟都算不上，可能要算重重重孙子了。

浆水制作简单，先用少量玉米粉或面粉投于沸水稍煮，稠稀程度接近于下完面条后的面汤。而后再将芹菜、圆白菜、芥菜等切碎，与面汤一同倒入一瓮内，最好再加一点现成的浆水作引子，没有也无所谓，这样将瓮一封，三四天后开盖，便能闻到一股酸香扑鼻。此时汤色偏白稍稠，腌菜黄亮喜人，浆水已经就绪。

另用一锅将面条下熟，捞出于碗内，将浆水舀上，浆水面即成。讲究一点的，先倒油炝锅，放入腌菜稍炒，而倒入浆水烧开，以此佐面，再搭配一碟腌韭菜末即可开吃。这浆水面酸香宜人，风味独特，有醋香而逊其酸，增面香不夺其味，加上一碗筋道爽滑的面条，吃起来提神开胃，满口生津，实乃炎炎夏日不可多得的消暑美食。

《嘉祐本草》载：浆水甘、酸、凉，调中和胃，化滞止渴。有通关开胃，消宿食、调理腑脏、止呕吐、利小便等功效。近年来兰州大学还研究发现，浆水中富含一种乳酸菌，可以有效分解尿酸，对于痛风有辅助治疗的作用。

浆水面虽然兼具了美食与药疗的长处，但在兰州这样一个面食大观园中，走得仍是亲民路线，上到高档酒楼，下至街头巷尾都可见其踪影，多见于酒酣耳热后的垫肚，解酒又解腻；或是百姓家里寻常的一餐，省事又省心；我还见到不少干苦力的工友们，吃饭之际也盛上一大锅浆水，消暑又防疫。比起牛肉面浓妆艳抹的高大上，浆水面更象百姓家中小娘子，熨贴、踏实、舒心，实在难说谁更得兰州人的心。

据老兰州讲，浆水面味道寡淡，最好的搭配是要上一个卤猪蹄，这样吃起来荤素调合，口味均衡。但我以为，浆水面本来就是解腻刮油的，非常适合现代人鱼肉过剩的生活，再吃荤腥就失去了其独特的妙用了。特别是酒场酣战之际，点一碗浆水面，顿时满口生津凉意自生，那叫一个满福舒坦——如放纵后的内敛，迷离中的清醒，这哪里只是区区一碗面，简直就是人生了！