甘肃浆水面。加辣子，酸爽可口，微微麻辣。解暑止渴，有滋有味。

浆水，经过发酵制成的纯绿色食品，佐以面条或者搅团，还可以炝锅后放凉，用来凉拌红皮萝卜、粉丝等，满福、攒劲。

私认为，浆水可以凉拌一切。

用料：面条 、浆水 、干辣椒、 葱花椒盐 、韭菜

酸爽浆水面的做法步骤：

步骤 1

油热，放入干辣椒、葱段、花椒粒、蒜末，爆香后，倒入浆水，小火煮开，加入盐入味。 鲜香麻辣酸爽可口。 浆水：甘肃地区独有，可以自己做，非常简单。网上也有卖的，天水、兰州、陇西各地都有，买那种酸一点的，一包一碗两碗左右，单独包装，带汤带菜的，菜看着很新鲜脆爽的。 浆水里面的菜，有芹菜、包包菜、山野菜、还有混合菜的，有好多种，我比较喜欢的是芹菜或包包菜的，比较脆爽。

步骤 2

浆水微火煮1分钟，盛出备用。不要煮久，也不要沸煮，那种酸味和香气就被煮掉了。

步骤 3

韭菜，洗干净切段，油热之后大火炒。一定要快，不要让韭菜变软变烂，断生就行。 关火加入盐，盐多多一点，这个就当咸菜。

步骤 4

煮面，煮熟捞入浆水里，面可以过凉水，也可以不过，然后加入韭菜配菜。 喜欢吃辣的再加一大勺子油泼辣子。

浆水是用芹菜、包菜、萝卜、土豆、豆芽等作为原料，煮沸，发酵后制作而成，酸甜可口，营养丰富。有消暑解渴、调中引气、消肿利小便等功效。浆水主要调中和胃、化滯止渴、治呕哕、伤食泻痢、烦渴。浆水味甘酸，生服时性凉，煮服可增加其温性。女性服用浆水后，能够补充维生素、矿物质等营养成分的同时，可以起到增强抵抗力、美容养颜的作用。另外，服用浆水还可以帮助女性消肿，夏天喝还可以帮助去火、补水。

原创：胖瘦食安圈

2022年：第076期