浆水面是以浆水做汤汁的一种面食，广泛流行于陕西关中等地，而以大荔的最为考究，大荔的最为味美。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，开胃提神，不仅能解除疲劳，恢复体力浆水面，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。

相传浆水面是由汉高祖刘邦与臣相萧何在陕西关中吃面时所起。其味酸、辣、清香，别具一格。浆水面入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是咱陕西关中的名小吃。

陕西关中浆水面所用的浆水大多是用芹菜炮制的。那面片几乎都是手工面，俗称旗花面，薄得跟纸一样。款待客人时，常常一碗一碗地下，浆水也是新鲜的，加有一些葱花，再给你端一碟油泼辣子，一碟盐。没有醋，浆水面不能调醋。浆水面的味道很好，微酸，酸中带香。按咱关中人的吃面习惯，总是汤多面少，所以连吃三五碗是不稀罕的。浆水是一种与众不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。

在陕西关中大荔农村，每到盛夏伏里天，几乎家家户户都制浆水、吃浆水面。做浆水面时，先把准备好的葱花炒好待用，然后根据人多少，舀适量浆水入锅加热煮沸，接下来开始下面，把煮熟的面片（手工旗花面最佳）用漏勺捞出，盛入碗内，浇上加热后的浆水，再调上炒好的葱花（饭店一般用焦葱花），还可以放些香菜，盐和油泼辣子那肯定是不能少的。调好的浆水面看上去色味形俱佳浆水面，酸香扑鼻，连吃带喝咥一口，顿觉酸辣爽口，别有风味。

天气热了，好多人天一热就吃不下饭，各位不妨在家自制浆水面，防暑又开胃，还能享受做饭的乐趣！看官们是不是已经开始馋了？其实咱县城好多面馆都有浆水面，想吃的话就自然能找到。夜深了，把人说的肚子饿了，肚子饿也没办法，梦里再咥那清淡酸香的浆水面吧。

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