现在新鲜土豆和大蒜上市，而且价格都比前一阵落了很多，这两个都是家里必备的食材。土豆是一款深受大家喜爱的食材，制作方法也很多，可以蒸，可炖，可炒，可拌，还可以跟面粉混合土豆拌，做出松软可口的主食。我家有一位土豆的疯狂爱好者，土豆的任何吃法，在他这里都受到热烈欢迎。土豆价格这么亲民，而且又好像跟任何食材搭配都没有违和感。

今天做的是凉拌土豆丝，应该是最适合夏天的土豆的吃法了。土豆切成细细的丝，拍几瓣大蒜，配上切细的胡萝卜和青椒丝，放上辣椒粉和白芝麻，浇上热油，淋上各种喜欢的调料，片刻，好吃好看的一道酸辣土豆丝就可以上桌了。估计这是饭店最受欢迎的一道菜品吧？

凉拌土豆丝材料：土豆、胡萝卜、青椒。

配料：辣椒面、白芝麻，食用油、蒜、味极鲜、醋、糖。

做法如下：

一、两个略小的新鲜的土豆用小勺刮去皮，如果是不太很新鲜的土豆，可以用刮皮刀去皮，清洗干净以后，切成薄薄的片。我的刀工还欠火候，切的厚薄不是很均匀。

二、然后再切成细细的丝，土豆丝一定不要粗了，吃的就是这种脆爽的口感，粗了口感就会发面。这种时候，就是论刀的锋利程度和刀工的水平了。

三、切好的土豆丝及时放到凉水里，防止氧化变黑，另外一个作用可以把淀粉洗掉，让土豆丝的口感变得脆爽。全部切好以后，清洗两遍，也是为了去掉淀粉。

四、另外取一个凉菜菜板和菜刀，一截胡萝卜去皮切成跟土豆丝差不多粗细的丝，青椒切大约四分之一个，把里面的白色部分去掉，也切成细丝，蒜剁碎，香菜切成段。

五、在切土豆丝之前，锅里先烧水，菜切完，水也烧开了，放半勺盐，增加底味，把土豆丝放进去焯水，用筷子拨动一下，为了受热均匀，焯水大约30秒，关火捞出来，放到凉白开或者纯净水里面过凉。具体焯水时间，可以根据自己切的土豆丝粗细，我正合适焯水30秒。

六、过凉的土豆沥干水分，和配菜一起放到碗里，再加上不锈钢饭勺半勺辣椒面、半勺白芝麻，辣椒面的多少根据辣椒的辣度和自己的口味放，我家这个辣椒面辣度很轻，拌好的菜，我吃着只有微微的辣，浩童鞋也可以吃。

七、锅里油烧至轻微冒烟的程度，用勺子把油一下子倒在芝麻和辣椒面上，激发出香味。然后再加上调料勺大半勺盐、一勺糖、味极鲜、醋，调拌均匀，就可以开吃啦。

吃起来清清爽爽土豆拌，香辣酸甜，清口开胃，天气越来越热，拌这么一道可口的小菜，不管是下饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。饭店至十二元一份吧？自己做两元都不用。

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