炸油饼是一道北方常见的面食,几乎家家户户都会做,口感上与油条有所不同,一张成功的炸油饼,必须具备外观轻薄、,做法上看似简单,但多少还需要一些技巧的,选好面粉,掌握好配料的比例,炸制时候的控好油温,把这三点学会,就能做出好吃的油饼,咬一口满是幸福的味道,太香了。
对于北方的面食来说,和面是最重要的一步,相当于你盖摩天大楼时的地基,软硬程度的不同,决定了油饼的口感,在和面的时候要软,而且要放酵母粉,让面团内部出现蜂窝状结构,其次是醒面的过程,让油饼内部组织结构变得蓬松柔软,最后是火候,开中小火炸制油饼,更容易让油饼变得金黄酥脆,不会出现焦糊现象,家中有亲戚是干早餐店的,已经有20年了,生意火爆,我经常会过去帮忙,也深的了一些炸油饼精髓,下面一起来学习做法吧,记得收藏一下。
炸油饼
食材:中筋面粉、鸡蛋、酵母粉
调味:食盐
1、准备300克中筋面粉,3克酵母粉,1个鸡蛋液,用温水和面,边倒边搅拌,温水里面捏一小撮盐,这样吃起来有滋味。
2、一直搅出面絮的样子,下手揉成面团,能达到面光、盆光、手光的状态即可,然后在面团的表面,刷上一层食用油,盖上保鲜膜,放置温暖处,发酵一个小时左右。
面团揉的软,口感自然偏软一些,面团揉的硬,口感自然偏硬一些,水的比例是关键,按照自己的喜好来油饼,软的更受欢迎。
3、面团发酵时,冬天要放置在温暖处,夏季常温即可,以中间全都是蜂窝状气孔为准,面团体积增大1.5-2倍大,这样的面团,炸出来的油饼效果最好。
4、根据自家锅的大小,分成大小合适的小面剂,一般重量为40克一个,下手揉匀,表面刷油,盖上一层保鲜膜,再次让面团松弛10分钟,让油脂浸面团。
5、把面剂擀成大小、薄厚适当的正方形,或者是长方形,如果面团偏软,直接用手整理就行,用根本不到擀面杖,用刀在中间划两道口子,如图所示。
6、锅内放油,油温七成热时,中火放入油饼生胚,这时的油饼会立马膨胀飘起来,稍等一分钟后,底部金黄翻面。
如果不知油温,可以提前测试一下,扔一小块面,能立刻浮起来即可。
7、等翻另外一面后,油饼还会继续膨胀,中间再翻两次即可,等油饼全部浮起,色泽金黄,已经鼓到最大程度时,即可控油捞出,中火炸制,注意油温和时间。
8、出锅的油饼,蓬松香软,外酥里嫩,一个个胖乎乎的,再搭配一碗豆浆、一碟小咸菜,就着油饼开吃,营养又美味。
技巧总结
1、油饼按压不要太薄,过于薄的话炸出来比较干脆,稍微厚一点的,外酥里软,口感也更好吃。
2、油饼在北方经常被当作主食,可以放盐,可以放糖,也可以什么都不放,根据个人口味。
3、控制好时间和温度,翻面两次熟了之后就可以捞出了,炸时间长了不是好事,口感会发硬,容易焦糊。
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