有些朋友反映炸的油饼不是发干就发硬,一点不好吃,今天小玲就分享村里老奶奶用了几十年的老方法炸出来的油饼,不会发干也不会发硬,口感蓬松暄软,凉了也不会发硬。
所需食材:鸡蛋、白糖、盐、无铝泡打粉、温水、酵母粉、玉米油、普通面粉、
【详细步骤】
1:首先碗中打入2颗鸡蛋,加入1勺的白糖,1勺食用盐增加底味儿,再加入5克的无铝泡打粉,里面倒入280毫升的温水。先把鸡蛋搅散,再充分的搅拌均匀。加入5克的酵母粉继续搅拌,鸡蛋搅散之后更有利于酵母粉快速溶解
2:接着往碗中继续倒入500克的普通面粉,用筷子充分的搅拌均匀。搅拌至比较粘稠的状态就可以。再加入20的玉米油,从外向里揣面,不要揉面,这时候你会感觉面很粘手,我们先盖上盖子松弛5分钟,5分钟之后手上涂抹少许食用油,我们再继续揣面,现在你会发现面已经不粘手了,只有像这样揣面做出来的油饼才是非常的松软,凉了也不会发硬。然后我们拿起面团,转动面团往里收,面团的表面会越来越细腻,然后放入大碗中密封起来醒发两倍大
3:面团已经醒发好了,弹性十足,满满的蜂窝状
4:我们把面板均匀的抹上食用油防粘,把面团取出来放到面板上,不用揉面,整理成一个长条状。再切成大小均匀的面剂子,我们取一个面剂子,用手轻轻按成圆饼状,用手按出来的饼子更容易操作,中间我们用刀像这样划上两刀,我们的生坯就完成了
5:锅里我们多倒一些食用油,油温七成热下锅炸,用筷子拨动小饼子让小饼子受热均匀,炸至一面定型我们给它翻个面,用筷子不停地敲动油饼,这样油饼会更加的蓬松,炸至饼子呈金黄色就可以控油捞出来啦
看这颜色就非常的诱人,外皮一捏非常的酥脆,里面非常的蓬松,还是这个老方法效果比较好,炸出来的油饼比买的还好吃。喜欢你也试一下吧!我是小玲,我会每天分享各种家庭版美食的做法,新手也一学就会哦!欢迎大家留言指导,喜欢我的更多美食点我头像就可以看到啦!我是热爱生活热爱美食的小玲,喜欢我的美食就关注我吧!我们每天不见不散哦
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