【菜品简介】

棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉棒棒鸡阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。

成都棒棒鸡[1]乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。香丫坊棒棒鸡根据传统制作工序加以现代的餐饮元素，使得做出的产品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。

它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜、酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。

棒棒鸡的发展前景

目前各种熟食店表面上数量众多，但在全国绝大地区，熟食业却刚刚开始起步，对于成都棒棒鸡来说，众多地区和城市仍旧是空白的市场，众多国人也还从未领略过棒棒鸡系列食品的美味。随着生活节奏的加快，和人们对食品口味的要求的不断提高。专门的熟食店必将更进一步发展，在其中，以特色和味道著称的“棒棒鸡”则不失为熟食开店的第一选择。

棒棒鸡三大味汁介绍

棒棒鸡属于川菜中的凉菜，四川的凉菜有很多种味型之分，棒棒鸡的味型属于“怪味”棒棒鸡，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备，四川传统烹饪中一般情况下是以凉菜、冷菜归类，川菜在制作程序中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”，著名的代表有巴适馆的棒棒鸡是属于“淋味汁”适用于酒店。但是在熟食领域却是“拌味汁”，是以外卖熟食归类，现称现卖现拌，代表有廖记棒棒鸡，适用于熟食。剩下一部分称为“浇味汁”食客品尝时可以很讲究的在味碟里浇食品尝，代表有川菜映像浇汁棒棒鸡。

【营养价值】

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

解决三点难题，做出带有地方特色的川味美食——【川味棒棒鸡】

制作食材：

鸡胸脯肉一块，红油两大勺，黄瓜一根，口蘑7～8个，葱姜，八角，橙皮

制作调料：

咸盐一勺，生抽一勺，老抽一勺，香油一勺，花椒粉，白砂糖，鸡汤两勺，芝麻酱两勺，料酒一勺

制作过程：

1:准备材料，鸡胸肉，口蘑，红油，鸡汤，葱姜

2:口蘑洗干净，切片

3:锅内加一点点咸盐，把口蘑焯水煮熟

4:难题一：锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮熟

5:煮熟的肌肉控水，用刀拍松肉～～正反拍松

6:难题二：拍松的肌肉，用手撕成丝备用

7:把撕好的鸡肉，和口菇摆在盘中 ，为了好看，可以围着盘子摆好

8:难题三：调料棒棒鸡，鸡精，红油，鸡汤，咸盐，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻酱

9:搅拌均匀浇在鸡肉上。

浇在鸡肉上的调料，在撒上写葱，花生米什么的更好吃。

搅拌起来尝尝味道很好的，推荐给大家

摆盘可以用黄瓜为在周围～～～会使菜品更好看

【温馨小贴士】

菜品美观法宝：

1：难题一：锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮熟

2：难题二：拍松的肌肉，用手撕成丝备用

3：难题三：调料，鸡精，红油，鸡汤，咸盐，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻酱

4：黄瓜排盘更好看～～加上围着的口蘑像花一样

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