在成都美食界，红油棒棒鸡是招牌之一。

红油棒棒鸡，之所以 称为“棒棒”鸡，是因为它的切法严格要求一人掌刀，一人棒击刀背。有节奏的进行敲击切片，切下来的鸡肉片厚薄均匀。皮肉不离“棒棒鸡”由此而得名。

红油入口香而不辣，咀嚼过后口中留有麻香，夹杂着芝麻的香味，肉质鲜嫩有弹性吃完一口还想再来一口！

准备食材

三黄鸡半只/冰水/冷水/白芝麻/熟花生

葱姜/盐/白糖/干辣椒/花椒粒/花椒油/红油

美食教程

1、锅中热水煮开后，放入三黄鸡加入葱结、姜片、料酒1勺，煮沸后改中火煮2分钟。

1、锅中热水煮开后，放入三黄鸡加入葱结、姜片、料酒1勺，煮沸后改中火煮2分钟。

2、煮后放入冷水中，冷却后再回锅煮2分钟，再捞起放入冷水中冷却。

3、冷却后再放入锅中，沸腾后立即关火加盖焖15分钟。

4、放入冷水冷却后，再放入冰水中，冷藏2小时。

5、自制油泼辣子：盐、干辣椒、花椒磨碎。

6、鸡用厨房纸擦干后开始切，用棒子敲击刀背，保证鸡肉不散开，更入味。

7、刀背敲击切开的鸡肉，成型完整。

8、加入鸡汤3大勺、适量盐、白砂糖适量、香油1勺、花椒油1勺。

9、再加入辣子面、白芝麻、花生碎、红油。

10、另起小锅，油热后，加入香叶、葱段、八角、蒜头、桂皮、孜然粒，出香味关火。

11、淋入热油2-3勺。

12、红油入口香而不辣，咀嚼过后口中留有麻香，夹杂着芝麻的香味，肉质鲜嫩有弹性！