我的家乡在美丽的古城襄阳，说到襄阳的美食，就不得不提让我魂牵梦绕的襄阳牛肉面了。咱们先来说说襄阳，襄阳位于湖北省西北部，大致覆盖古代的襄阳和樊城。三国时的荆襄之地，“襄”字就是指襄阳。诸葛亮隆中对就是在这里，关羽樊城之战水淹七军，也是在这里。

襄阳自古就是兵家必争之地，它坐落于盆地的十字路口，既贯通东西，又贯通南北，还有汉江连结水路，几千年来，这里走过了五湖四海的中国人，也留下了不少异乡人。

襄阳的牛肉面历史悠久，他的起源可以追溯到清朝康熙元年（公元1662年）。在康熙年间，襄阳城的马和瑞经营起了这里第一家牛肉面馆。马和瑞有三个儿子，分别叫马永生、马合仁和马德泰，三个儿子自幼随父亲学艺襄阳牛杂面，个个厨艺精湛。父亲从他们仨的名字里各取一个字，把店面名字叫做“永合泰”，寄希望他的儿子们能团结一心，把家里的这家面馆给经营好。

起初，“永合泰”只是以制作五香卤羊肉和卤牛肉著称，选料严格，做工精细，制成的卤牛肉不肥不腻、香味纯正。到了清嘉庆年间，马永生才将牛肉面发扬光大。马和瑞次子马永生自幼勤奋好学，机智过人的他不断地总结经营之道。

经过长期细心的观察，他发现路上行人早上喜欢吃面条，于是，他就试着把自家特制的卤牛肉加入面条之中。马永生最初的想法，只是吸引更多人品尝马家卤肉，但后来他发现，面条里配上卤牛肉，颇受食客喜爱。

渐渐地，老铺的主营产品也渐渐变成了以牛肉面，为了让面条和卤牛肉的味道融合到一起而更有独特的韵味，他进一步对原作料的配方进行了改良，将丁香、砂仁、桂皮、大料等几味中药融合到了牛肉面之中，再配以适量的酱和盐之后，牛肉面不仅味道鲜美、营养丰富，而且还能促进食欲、开胸理气。再后来，永合泰老襄阳牛肉面备受欢迎，畅销到了全国各地。永合泰牛肉面在襄阳城也是人尽皆知。现在，襄阳人依旧会习惯在早上吃一碗热腾腾的牛肉面，这已经成为了当地人的习惯。老襄阳吃面有讲究，吃面必须要喝黄酒，有的还会嚼大蒜。面条香辣，黄酒酸甜，相得益彰。.对于现在的襄阳人来说，牛肉面就是一碗家乡的味道。但是出了襄阳城，就很难喝到襄阳的黄酒了。

襄阳的黄酒保存期极短，一般只有一天时间，所以襄阳的黄酒只能在襄阳本地喝到。所谓黄酒，在别的地方大多用大曲酿造的颜色为黄，而襄阳人早上喝的黄酒则是用糯米酿造的，没有加大曲，所以颜色为乳白色。襄阳的黄酒和米酒很类似，但是没有米，也不是清汤带水的，初尝第一口，并没有多少酒劲，微酸，还有一点微甜。这样的一口面、一口黄酒，是襄阳人最地道最传统的早餐，他们坐在小凳上，慢慢地嚼，慢慢地喝，慢慢地品，慢慢地享受，早起的困乏，骨子里的冷都化了，舒坦了，暖和了，劲头也足了，象加足了油的车。襄阳的牛肉面非常便宜，所以这样的享受又是非常容易得到的，有钱没钱，你都可以享受一番。如果你来到襄阳古城，赏了夫人城的景，怀了昭明台的古襄阳牛杂面，那么千万不要忘了品一品襄阳的牛肉面。

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