#暖冬生活记#
人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
导读:
如今市场上的复合调味料是越来越多,其中有一种,很多人都喜欢用,它就是蚝油。关于这种调味料,褒贬不一,有人说吃了好,含有丰富的营养物质,也有人讲蚝油要少吃一些,容易造成体内的盐分超标,那这种调味品到底是什么做的呢?我们平时应该怎么使用呢?
在一部分人眼中,蚝油就是“万能鲜油”,不过做什么菜,煮什么汤,都喜欢来点蚝油,我身边就有这样的人,炒菜的时候,不管是不是调料够,也不管菜肴适不适合放蚝油,都要来上一勺,说是这样吃起来鲜味足,更下饭,其实这个做法是错误的,我们在使用蚝油的时候,应该记住“2不用3不吃”,不然的话,提鲜用错适得其反。
市场上的蚝油,我把它简单的分为两种,一种是真正原汁蚝油,还有一种是调制的蚝油,大家在买的时候,大部分都是用的后者。
一、什么是原汁蚝油?
最早蚝油的出现是在广东地区,据传是一位年轻人与往日一样生火煮蚝,但是因为忙碌,把这事给忘掉了万能料油,结果回家来一看,香味扑鼻、色泽棕褐的浓稠汁就展现在眼前,于是用勺子舀一点放在嘴里尝尝,奇妙的事情发生了,简直就鲜掉眉毛,于是一种新的调味品,蚝油就诞生了。
从这里我们不难看出,原汁原味的蚝油,应该是牡蛎经过熬煮之后的“精华”,也就是说,真正的原汁蚝油,它只需要生蚝和水这两种原料。
具体的制作方法:牡蛎去壳洗干净,然后加入水进行熬煮,过滤之后得到的蚝汁,在经过长时间的慢火熬煮浓缩,最后就得到了原汁原味的蚝油。
二、什么是调制蚝油?
刚才我们提到了,真正的原汁蚝油,成本是比较高的,据做蚝油的员工讲,差不多2000斤的生蚝一般只能熬制出150~180斤的蚝油,面对市场如此大的需求,那么就只能是改变工艺。这时候调制的蚝油就出现了。
今天我们吃的蚝油,大部分都属于这个行列,基本上由牡蛎提取物,配合着糖、盐还有玉米淀粉增稠,此外还有的会用香精,以及酱油还有味精,以增加它的风味和颜色。
所以你买到的蚝油,可能并不是你真正想要的蚝油,它的鲜味也不是来自牡蛎,而是那种味精,或者是各种增鲜剂。
三、我们在使用蚝油的时候,应该记住“2不用3不吃”
(1)咸味比较重的菜,不用蚝油
如今的蚝油,绝大部分都是调制的蚝油,它的好处就是便宜,但是基本上盐分都会比较高,这不仅是用来调味,也能大大减缓它的腐败的速度,本身菜的咸味就比较重,再去用蚝油,盐分基本上都会超标。
(2)香辣菜建议不用蚝油
一般来讲,在做菜的时候,像香辣菜,这是不建议用蚝油的,本身它只是一个提鲜的作用万能料油,而如果放入蚝油之后,菜的味型就会发生改变,吃起来味道就会比较怪,再者经过高温烹饪之后,留下的更多的咸味,鲜味早就失去了。
四、什么是蚝油的3不吃?
同样是蚝油,有的几块钱,有的几十块钱,有的甚至上百块钱一瓶,价格的差异,导致它的品质也是完全不一样的,那些蚝油最好不要吃呢?
(1)不吃无蚝汁蚝油
蚝油的好坏,最为关键的就是蚝汁的占比,有些无良商家,直接采用香精勾兑,里面压根就没有蚝汁,用的是味精水,来上一些增稠剂,最后就变成了蚝油,这种最好是不要吃。
(2)不吃添加剂一大堆的蚝油
讲道理在国标下的食品添加剂都是安全无害的,但是如果有选择的话,建议大家还是选择无添加剂,或者添加剂少的,如果瓶子上一大堆添加剂,虽然这些都符合国标,但是单说营养肯定大打折扣。
在蚝油瓶上,经常会出现的一些添加剂,增鲜:谷氨酸钠;提鲜提味:核苷酸二钠、酵母提取物;增稠:黄原胶、小麦粉、羟丙基二淀粉磷酸酯;调酸:柠檬酸、醋酸;调甜:三氯蔗糖、饴糖、甜蜜素、甜菊糖苷;着色:焦糖色;防腐:山梨酸钾、苯甲酸钠。
根据自己的需求,能少一点添加,就少一点添加,毕竟添加剂多,也就代表它本身味道所缺乏。
(3)不吃廉价蚝油
大家一定要记住一分价钱一分货,一瓶蚝油4~5块钱,你指望里面放的是牡蛎熬煮出来的蚝油,那基本上不太现实,成本就摆在那里,人家不可能赔本赚吆喝。买的时候心里最好有一杆秤,它是不是符合现实,相信大部分人都是有判断能力的。
写在最后:
不管是蚝油也好,还是其它的调味品,吃到嘴里的东西,还是要慎重一些,学会去区分,学会思考,我们自然就可以很好的找到答案了。不要以为鲜味足,就是牡蛎,那也有可能是谷氨酸钠、核苷酸二钠。