主料：

猪肚(一个)，猪皮(200G)，猪肉(150G)

调料：

蛋黄糕(50G)，蛋白高糕(50G)，玉兰片(50G)，胡萝卜(50克)，葱(适量)，姜(适量)，盐(适量)，生抽(适量)，料酒(适量)，香油(适量)，曲酒(适量)，味精(适量)。

制作方法：

1、猪肚儿，用醋揉搓去除表面黏液，然后用清水清洗干净。然后去除表面黄色和白色的杂物，可在热水里烫一下。

2、猪皮：去除表面的猪毛(可用火燎，然后用刀刮净表面的杂质)，然后焯水，焯水时间可以过长，这样刀工处理猪皮会较容易。然后把猪皮上多余的油脂用刀去除，用刀工处理为长宽高为5~6㎝、0.3~0.4㎝、0.2~0.3厘米的条。

3、玉兰片刀工处理为以上的要求，然后焯水。

4、蛋白糕、蛋黄糕用小火蒸制，5分钟。刀工处理为以上要求的条。

5、胡萝卜要求有同上的刀工处理。将猪肉切片：香料捻碎。

6、将猪肉加盐、味精、料酒、生抽、曲酒、香油、姜丝、葱条腌制。

7、加入处理好的蛋黄糕、蛋白高糕、玉兰片、胡萝卜、猪皮，拌匀腌制20分钟即可。

8、将缝好口的猪肚放入开水中焯水，并用竹签扎孔，以免猪肚爆掉。

9、将焯好水的猪肚放入卤汤锅中大火烧开小火卤制两个半小时。期间可以在猪肚上面扎孔。

10、将卤制好的猪肚制凉用平底盘子压上，顶上压上重物，然后再用保鲜裹上。

成菜质量：

1、要求切为0.2~0.3后的薄片时，肚片两端可以自然下垂。如不然则是猪皮放多了。

2、猪肚内部颜色，不可过重，为咸鲜口味

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