猪小肚的营养价值是比较高，今天我们来分享一道美食罗汉肚，看着就让你口水直流，首先我们来看一下配料，我爷爷说这配料，是他爷爷的爷爷祖传下来了。

买猪肚最好是新鲜的，不然煮的时候容易破。

1，主料： 无激素的猪小肚8~10个，无激素的猪瘦肉500克，无激素的猪肉皮250克

2，调料： 黄姜60克，小葱100克，酱油100克，料酒30克，食用盐200克，米醋150克，味精50克，鸡精50克，五香粉10克。

3，卤水料包： 无公害八角8克，无公害桂皮10克，无公害香叶3克，无公害白芷8克 ，无公害黄姜10克，无公害陈皮6克，无公害香砂5克，无公害花椒10克。

首先把香料放入一个空碗中，放入开水，这样有效地去掉污垢和苦味儿。

首先把猪皮用喷枪燎一下毛茬子，这样有效地去腥。油皮两面翻着燎，要不往一边卷，受热又卷回来了。燎好以后放在清水中泡一下，泡好以后再用钢丝球，把烤糊的地方刮掉。刮好以后放在盘中备用。

锅中把水烧开，放入咱们刮好的肉皮，烧开锅焯十多分钟，让肉皮回一下软，这样油脂就会溶解，将焯好的油皮用水投凉，用刀把里边的油一定要片净，尽量是一点油不要带。

如果带油清理不干净到时候无法做出造型来，要是有油会跟跟肚隔离，所以一定要刮干净。使劲地刮。将刮好的皮切成丝，粗一点，细一点都是可以的，切好以后放在盘中，少放点盐和碱。这样有效地去油，用手多抓抓，用清水多投几遍，控干水分备用。

切点葱姜末备用，把水烧开放入准备好的调料，熬15分钟，熬出香味来，倒入碗中备用。

把猪肚放入盆中多放点盐，有效地去掉异味，放点食用碱能有效的去腥和猪肚上粘膜，多抓一会，里外清洗干净，再放点白面，洗净备用。

将准备好的肚准备两个牙签。猪肚有三个口。用牙签憋别住。防止漏汤。

把猪肉切成适合的条状，把肉和肉皮放在清水里泡一下去掉血水，多洗几次，放入咱们熬好的料水。

再放入葱姜和酱油提鲜，如果家里有蚝油更好一些，放入适量食盐和糖。

放入味精，胡椒粉有效地去腥提香。

用手搅拌均匀，直接灌就可以，非常的入味，装好以后就可以往里灌汁，灌好以后检查一下不要有气。找个竹签一定要封紧，不要漏汤。

锅中放入凉水，最好家里方便搁着一个垫，防止糊底，一定要用凉水煮，不要用开水，开水一激发收缩得太快，容易爆。

慢火烧开，慢火开锅，打去浮沫，开锅以后猪肚子膨胀起来了。找个竹签或者铁丝儿，不要太粗的，放下气，不放气，容易爆。扎这个猪肚厚地方放气，一扎汤出来了，气也出来了，扣上锅盖，慢火最低呼一个小时，不要呼的时间太短，吃的时候没有弹性，发硬，转为小火。罗汉果今天我们煮了七十分钟，时间长一点，比较好吃的，口感好，但是不要煮得太硬，千万要慢火呼，火要急了就好爆了。

找个漏勺慢慢地捞出，捞出以后放盘中垫个塑料袋，压上一个菜板儿，稍稍沉一点，压得有点扁，到时候别压得太松，再放点东西压压。自然冷却是最好的。

如果要是着急吃用冰箱镇三个小时，这样是得七八个小时弄两头。等待。

一定要时间长，要凉透，要凉不透是切不住的。找个钳子把牙签拽下来来，用刀切开一下效果。

肚皮旁边还有汤，里边产生冻肉。看下面我装盘，切成两个硬币厚的薄片，薄厚均匀。摆好牌以后放入香菜，好正宗的罗汉组果完成。QQ弹弹非常的香。

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