大家好,我是斌哥。今天这个视频教大家炸串店的鸡架怎么处理。
这个是刚买回来鸡架是冰鲜的,先把它冲一下,把里面冰都化开,一会给它处理一下。
第一步,先把冰全部都洗完,化干了以后进行第二步。现在开始处理,把肚子剪开,剪开了以后把脖子剪掉,这是背上面这个皮、油都给它拽掉。
现在开始处理它的内脏,需要把里面肺部分这些都给它抠出来。把这些多余的鸡油剪掉。这鸡油没法吃太肥了没法吃。把鸡油剪一下,然后再把下面的内脏都给它掏干净,剪刀一弯一下一整个就出来了。这样就可以了。
一个完整的鸡架。全部处理完了以后,一定要把它洗一下,每一个里面杂质都要冲洗一下。全部处理完以后,现在给鸡架做一个SPA,平放到这里面用锤子给它砸一下,一定要把骨头完全砸碎,这样鸡架吃起来更好吃,然后骨头都可以吃。
砸完以后,今天需要用的量。全部都处理完了以后,我们进行最后一步,倒入提前配好的腌料,然后倒入适量的拌一下。把腌料兑完水以后把它拌匀,这样就可以了。
现在把它均匀的涂抹在鸡架上,给它做一个按摩。全部都弄完以后,把鸡架放到大盆里面再拌一下,这都拌匀都可以了,每一个都能均匀的沾到腌料。最后把它摞一下摞到一块,鸡架就已经腌好了。鸡架腌4个小时以上就可以了,非常的好吃。
炸串店必备的一款手工菜品腌料的配方我放在视频的结尾。
感谢观看。
鸡架10斤,棉白糖45克,奥尔良腌料40克,蜜汁腌料20克,香辣腌料10克,蚝油10克,味精30克,夜里辣椒粉30克,小苏打7克,玉米淀粉150克,兑水适量。
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