文 | 华商韬略 成舟

这是沈阳的乡愁，春节返乡念念不忘的味道，背后却是老工业城市的心酸。

“最香莫过骨边肉”，没有一只鸡能端着架子离开沈阳。

在纪录片《宵夜江湖》里，将沈阳定义为“鸡架消耗量最大的城市”，沈阳人每年要消耗掉全国一半的鸡架。

关于沈阳鸡架，有一个流传已久的故事，清朝时，一位贝勒家的厨子，看街上讨饭的孩子可怜，于是就偷偷把贝勒家做饭剩下的鸡肉边角料鸡架简单熏制，送给乞讨的孩子。于是，这种食物就流传至今。

但事实上，沈阳人真正爱吃鸡架的原因背后，暗含着沈阳这座城市的勤俭与乐观。

上世纪80年代末，辽宁是当时白羽鸡的重点养殖区域，而沈阳则拥有着全东北最大的国营养鸡场。在当时，养鸡场的鸡多数都用于出口，为了配合当时的出口检疫需要，整鸡被分切成鸡腿肉、鸡胸肉等再进行塑封，鸡架成了无法出口的边角料。

勤俭的沈阳人没有舍得把鸡架扔掉，一些店家低价买走鸡架熬汤，做成低成本的鸡汤面，又把煮过的鸡架洒上辣椒油、榨菜等调料，做成另外一道美食。

作为鸡汤面伴生品的鸡架，居然意外地获得了食客的偏爱。沈阳是老牌工业城市，当时大多数的沈阳人都是工人，在那个年代，工人们最爱的消磨时光方式就是喝酒聊天，肉少、油大、价格实惠的鸡架，就这样成了沈阳人心中的最佳下酒菜，“啃鸡架，喝老雪”工人阶级的一种生活方式。

时间来到1995年，国企下岗潮来临，近三十万沈阳工人下岗，有数据显示，1998-2001年间，东三省每年都有数百万工人下岗。

下岗潮之下的沈阳人只能勒紧裤腰带过日子，最便宜的肉是鸡肉，鸡肉里最不值钱的就是鸡架。鸡架作为最便宜的鸡肉边角料，只需要两块钱就能吃到。

熏鸡架、烤鸡架、酱鸡架、煮鸡架、拌鸡架、炸鸡架、炒鸡架、铁板鸡架……，于是，乐观的沈阳人把鸡架吃出了花。啃鸡架的剩肉，喝老雪，成为老沈阳人工人们的生活方式。

曾经的难关，将鸡架留在了沈阳人的餐桌上，这背后，记录着那一代沈阳人的困苦生活，也记录着沈阳人乐观的生活态度，即使日子过得艰难，也能找到方法善待自己。

沈阳人最终度过了下岗潮的艰难，“振兴老工业基地”的口号，勤俭乐观的东北人又重新开始奋斗。以辽宁为例烤鸡架，过去的一年烤鸡架，在疫情“大考”之下，辽宁生产总值增长0.6%，取得了来之不易的正增长，这正得益于东北振兴战略下辽宁高质量发展打下的扎实基础。

在美食纪录片《宵夜江湖》中，沈阳被称为“鸡架消耗量最大的城市”，每年，沈阳人要消耗掉全国一半的鸡架。不过如今，餐桌上的鸡架不再是苦中作乐的“将就”，而是实打实有能力选择的消遣。

一个小小的鸡架背后，定格着几代沈阳人的勤俭与乐观。

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