最近新增的本土确诊病例一直牵动着大家的心，就在肉叔研究确诊病例的流调记录时，看到沈阳大爷的行程记录直接给我看饿了。

相比于去年“北京中年考研男”的社畜压力以及成都女孩的安逸生活，那沈阳大爷活脱脱就是东北重工业美食家。

大爷平均每天下两次馆子，鸡架、炖肉、抻面，硬把流调记录整成了沈阳美食攻略，三天三次鸡架的好胃口，更让人发出天问：沈阳鸡架到底有多好吃？怎么每次流调记录都有它？

作为一名合格的东北人，我可以很负责地和大家说，鸡架于沈阳，就好比肠粉之于广州，热干面之于武汉，火锅之于重庆，卤煮之于北京，牛肉面之于兰州，煎饼果子之于天津……

打开某点评定位沈阳搜索“鸡架”你能清楚地看到有2800多家关于鸡架的美食店，（肉叔还在保定市区能搜索驴肉火烧显示有1400多商家）所以说沈阳是鸡架之城一点也不为过！那鸡架到底有什么魔力能让沈阳老铁这么痴迷呢？

鸡架名如其意，就是去了鸡头、鸡翅、鸡腿、鸡爪和鸡胸肉的鸡骨架。听到这你可能觉得这没什么可值得吃的东西了？可东北老铁早已充耳不闻，毕竟手中被烤的外焦里嫩，孜然飘香的鸡架是最有力的“美食证据”。

重工业美食 图源《夜宵江湖》

吃鸡架的乐趣还是在慢慢拆细细啃，被烹饪好的鸡架，鸡肉软嫩，鸡骨酥脆，再加上各种香料的加持更是别具风味。上手撕上一块，用嘴一嘬便能吃到软嫩的鸡肉，这时候剩下的骨头还是要用嘴”过“一遍，一点点把细小的肉丝啃下是最开心的时候~最后剩下的骨肉也不能浪费，早已被炸酥的骨头越嚼越香，配上一瓶老雪花，别有一番畅快淋漓的江湖意气。

除了啤酒，抻面也是沈阳人啃鸡架的标配。类似于兰州的牛肉面，沈阳的抻面也有粗细之分，其中点单率最高的，是“二细”和“韭叶”。抻面的高汤，通常由整鸡熬制，经过长时间的熬煮，鸡肉与汤底合抱相融，剩余的鸡骨捞出，成为抻面的上桌必备。抻面配鸡架我愿称之为yyds！

去年冬天吃的鸡架配冷面也是一绝~

南方人用来熬汤的鸡架，到了沈阳人的手里，做法那是眼花缭乱，炸的、拌的、烤的、煎的、熏的、烀的……只有你想不到，沈阳老铁做不到的！

烀鸡架

烀鸡架，介于蒸煮之间的一种做法。检验一家“老四季面条”是不是正宗，就看他家卖的鸡架是不是烀的，因为“烀”这种做法讲究的是原汁原味，搭配上榨菜末、香菜末再来点辣椒油，爱吃醋的老铁再放些醋那简直不要太完美！

图源网

烤鸡架

烤鸡架，甜中带辣，风味无穷。作为鸡架大军中的主力军，大到气派门面小到街边小摊、苍蝇小馆都有它的身影。

图源/纪录片《人生一串2》

鸡架被烤的油滋滋香喷喷的，先刷辣酱再均匀地撒上孜然辣椒芝麻，加不加糖看你自己的口味！吃烤鸡架的乐趣就在于明明知道烤完没有多少肉但嗦啰味儿也嗦的非常high~

炸鸡架

你可能只记得韩国炸鸡的风味，却不知道沈阳炸鸡架早就名扬东北，很早之前东北的大街小巷都有一个名小吃，那就是“QQ鸡架”，其实QQ鸡架是在沈阳炸鸡架的基础上“加甜加酱”改版而成的。

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小小的鸡架经过油炸调拌再也不是“食之无味的鸡肋“。

熏鸡架

熏鸡架属于辽宁当地的特色，“中国四大名鸡”中就有属于辽宁的沟帮子熏鸡。

熏是将已经处理熟的的主料，用盐加以熏制的一种烹调方法。熏鸡架也是将鸡架先酱熟，然后将熏制调料加热，形成一种独特的香味。吃熏鸡架不用加任何调料，因为熏鸡架最棒的就是那个被柴火熏出的浓厚香味儿~当然重口的朋友也可以也可以加入辣椒面、孜然、芝麻、香菜等做成拌鸡架。

鸡架，它市井、不高级、却充满了人间烟火气，凝结了最家常的滋味和最平民的日子。一个鸡架、一碗抻面、两瓶老雪花下肚，晕晕乎乎地回家睡觉，这难道不是一方人的快乐吗？

最后希望”沈阳鸡架“加油，疫情早日消退，然后我们去沈阳吃鸡架！

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本文由食研所原创

中国肉类协会出品