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玫瑰鲜花饼

帮友们大家好，我是帮主阿涛！

明天就是母亲节了，大家想好送什么东西给妈妈了没？昨天我妈突然让我淘宝代付100块钱买把遮阳伞，还小心翼翼说，就当是母亲节送她的礼物。可是明明上周她说想学游泳，我立马转了学费给她，她却根本就没收。这就是天下母亲，付出那么多，索取却微乎其微。

前几年我还在老家的时候，母亲节我会送花给妈妈，不过妈妈是很朴素的人，送花这事儿，她嘴上总是念叨着浪费钱不实际什么的，但我看得出她心里应该还是很开心。但是年年送花，好像也有些流于俗套了，那如果把花变成鲜花饼，不知道她会不会觉得惊喜呢？

对了，如果有男同胞看咱们烘焙帮的，阿涛也提醒一下，母亲节别忘了给老婆送礼物，因为老婆是孩子的妈，用我家萌萌的话说就是：家里谁生孩子谁最大，所以此时不献殷勤更待何时啊！

材料

份量：10块

油皮 ：

中筋面粉 150g

盐 1g

细砂糖 5g

猪油 50g

清水 60g

油酥：

低筋面粉 110g

猪油 55g

内馅：

玫瑰花酱 220g

糯米粉 80g

表面装饰：

红丝绒液 适量

清水 适量

过程

1、先将油皮材料全部混合。

2、用厨师机搅拌成团。

3、直到可以撑开透明薄膜。

4、然后将油酥材料全部混合。

5、先用刮刀切拌成酥粒。

6、然后戴手套抓捏成团。

7、用保鲜膜将油皮和油酥包住，送入冰箱冷藏松弛30分钟。

8、80g水磨糯米粉，用不粘锅小火炒至微微泛黄即可离火。如果你不想做这一步，可以直接购买“熟糕粉”，别问我熟糕粉是什么在哪里买，上淘宝搜索就有了。

9、将炒熟的糯米粉摊凉，然后放入220g玫瑰花酱中。此时你肯定要问，玫瑰花酱从哪来，买呀！当然，自己做也可以，咱们发过方子的，戳这儿直达！

10、用筷子将玫瑰花馅拌匀。这里要注意，由于每个人手上的玫瑰花酱湿度不同，所以加入的熟糯米粉需要灵活调整，原则就是玫瑰花馅不会黏糊糊的，基本干爽，能够抓捏成团。

11、按30g一个，平均分成10份，搓圆后放入冰箱冷藏待用。

12、取出松弛好的油皮和油酥，将油皮面团按25g一个平均分成10份搓圆，油酥面团按16g一个平均分成10分搓圆。

13、将油皮压扁，中心放入油酥。

14、以虎口掐住油皮向上推，逐渐包拢油酥。

15、收口以食指和拇指掐捏紧实，然后将掐出来的小尾巴按平。

16、最后双掌滚圆。

17、剂子收口朝上，用擀面杖撑开成牛舌状，长度不超过15cm。

18、从上至下卷起。

19、将所有剂子入上述操作卷好，盖保鲜膜松弛15分钟。

20、继续擀卷，取出剂子，收口朝上，用擀面杖撑长，不要超过15cm。

21、然后从上至下卷起。

22、所有剂子卷好，盖保鲜膜松弛15分钟。

23、取一个剂子收口朝上，用食指在中间按扁。

24、然后捏住两头，向中间对折。

25、接着按扁，用擀面杖擀成圆形。

26、中间放入玫瑰花馅，同样是用虎口掐住酥皮向上推，逐渐包拢馅料。

27、收口以食指和拇指掐捏紧实，然后将掐出来的小尾巴按平。

28、收口朝下，然后用手掌将饼胚稍稍按扁。

29、均匀放入垫了油纸的烤盘中，保留一定间隙。如果你的烤箱比较小，宁可分两次烤，也不要全部挤一起烤了。

30、几滴红丝绒液，加少许清水，调匀后浸润饼戳。

31、在饼胚正中轻压，留下最美的花纹。当然如果你没有饼戳，印花这一步省略并不影响口感，只是有印花，显得更有风情。

32、忘了说了，烤箱要提前预热，如果忘了预热，就等一等吧。所谓预热，就是提前开烤箱，用实际烘烤所需的温度空箱加热，预热时间最好在10分钟以上，温度会比较稳定。

33、送入提前预热好的烤箱中层，上下火180℃烤30分钟左右。

34、注意观察，发现玫瑰花饼微微上色了，就加盖锡纸阻挡上色，直到烤透完成。

35、鲜甜香酥的玫瑰花饼就做好了。

TIPS

1、什么是油皮？什么是油酥？

我知道很多新手会被油皮和油酥搞晕，原因在于两个东西看起来很像，而且名称里都有“油”字，我建议你忽略油字就简单了。一个是皮，一个是酥，皮的配方里含水，可以揉出膜，酥的配方里不含水，不能揉出膜。皮是用来包裹酥的，酥的沸点更高，可以带动皮内的水分剧烈气化，从而让酥皮点心产生层层叠叠的效果。

2、做酥点最难的是什么？

我觉得是空调和耐心吧。这天气如果不开空调，你真的别做酥点，扑街百分百。至于耐心，把油皮揉出膜，然后松弛，一个个分割好，擀卷过程中又要松弛两次，这些步骤都不能偷懒的，如果没有耐心，觉得揉油皮差不多就行，松弛少几分钟不怕，那结果肯定好不到哪去。

3、猪油可以换吗？

用猪油来起酥是传统点心的做法，当然如果你不喜欢猪油，换成黄油也是可以的。但我猜测，你不喜欢猪油的原因是怕胖吧，不过讲真的，随便你换成啥油，热量一点都不会少！

4、所以吃这个会胖吗？

我说实话，这个点心热量真的有点高，如果你三餐正常，这东西吃半个，应该不会超标，吃一个很危险，如果吃俩，那你今天就算跑半小时步，那都白瞎了。我的观点是，没有啥不能吃的，关键是你自己够不够自律。跑步要释放快感，那得累死累活半小时以上，但吃东西释放快感，分分钟就嗨了。所以迈开腿和管住嘴这两件事都是不容易的。

烘焙帮，生活应该有点甜！

我是帮主阿涛，热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头，跟所有烘焙爱好者一样，在这个甜蜜的坑里，永远不撞南墙不回头，愿岁月静好，时光甜美