土著上次介绍了两家海鲜面，很多网友兴冲冲的就去体验了一把，回头跟我说他们这几家面的汤果然有点不一样。自己家烧的海鲜面虽然也好吃，但总觉得差那么一点。为什么外面烧的面总是比家里的好吃呢

去外面吃海鲜面虽然省心省事，但是这个价格也不是一般人经常能承受得起的。海鲜面店点一只不大不小的螃蟹60元一只，而如果我们自己去市场买都可以买2斤，2斤差不多有3到4只了；滑皮虾，15元一份7，8只，如果去市场买可以买半斤滑皮虾，个头小一点的话都有接近20、30个。一碗100元的海鲜面，如果家里烧的话只要25-30元就能搞定，而且还能确保自己所用的食材是最新鲜的。

但是我们自己烧的海鲜面，鲜味是有了，总觉得和知名海鲜面店烧出来的面汤少了点什么。土著今天来揭秘，海鲜面里你只要搞定这个面汤，再最后加上一点“它”味道绝对很正。

首先，海鲜面店的汤好喝，一般是他们的高汤好，而海鲜面高汤一般是由各种骨头熬制而成，调料也用的比较多。但我们在家里不需要用到这么多调料，只需要去市场挑一下小排或者筒骨就可以了。烧面之前，先把小排加少许油翻炒到变色，加热水煮上半小时即可。什么鸡精，味精，十三香之类的完全都不需要。

其次，是海鲜的搭配。海鲜面里最好有几种贝壳，以蛏子，蛤蜊为佳。这两种贝壳类价格低廉，但是能给我们的海鲜面汤带来特有的鲜味，贝壳类独有的肉质也是对海鲜面口感的补充。唯一需要注意的是，请注意清理沙泥。否则吃到嘴里一口沙泥就不好了。

最后一点最关键，也是很多海鲜面店之所有以面汤比我们家里香的原因所在。你可以忽略第一步，也可以无视第二步，但是如果面汤里少了“它”，味道绝对差那么一点。只要面里加入适量的它，即使你没有海鲜，没有肉，加碗酱油放点青菜也是美味。它就是精心熬制的上等猪油。只要面里有猪油，口感就立马上升，杭州的酱油葱香猪油面就是什么都没有，只有猪油和葱花，照样吸引了很多食客。因此海鲜面在上桌之前都会加入少量的猪油，面汤立马变香。

对于猪油，很多人排斥它，担心猪油会带来高血脂，高血压。但是喜欢吃它的人对它难以忘怀，小时候一碗猪油拌饭是很多80后朋友的青春记忆，而且不管炒什么菜，加点猪油味道真的香。现在家里一般都用植物油，很少用到猪油，偶尔吃到了猪油就会觉得猪油美味。但是如果长期吃猪油，估计猪油也无法带来惊艳感了。

海鲜面想要面汤好喝，想要让顾客都觉得满意就会放入猪油，我们在家里就不会放，这就是最大的区别所在。

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