刘嘉郦

南通、宁波、舟山一带，每每到了秋季，总是吸引着寻鲜者的目光。从新鲜捕捞上来的各种海鱼，到生长在滩涂上的蛤蜊等，无一不肥美鲜嫩，叫人馋涎欲滴。对于很多并不擅长厨艺的人来讲，要妥帖地处理一些时令的新鲜食材，其实难度不小，毕竟不管是清蒸还是爆炒，都蕴藏着对于时间、火候的精妙把控——但煮面就不一样了。只要将新鲜的小海鲜简单处理，再加上煮好的面条，一碗热气腾腾的海鲜面立刻就能让你感受到专属于这个秋季的、简单而直白的鲜味。

花蛤鲜虾海鲜面

原料：

花蛤、鲜虾、葱、姜、蒜、黄酒、盐、胡椒粉、油、面条

做法：

1、将买回家的花蛤用清水先冲一下海鲜面，之后取一个不锈钢盆，加入水和食盐调成盐水，之后把冲洗干净的花蛤放入盆中，浸泡30分钟，让其吐沙。之后再将其冲洗干净，注意花蛤壳上是否有附着物，如果有的话，可以用小刷子刷干净；

2、鲜虾用清水冲洗干净，之后用剪刀剪去虾须和虾脚，备用；

3、将葱、姜、蒜洗净海鲜面，之后改刀，将蒜切成蒜片，姜切成姜丝，葱切成葱段，备用；

4、取一口干净的锅，往锅内加入适量油，等油烧热到5成热的时候，将蒜片、姜丝和葱段放入锅中，慢炒出香气，之后加入吐完沙的花蛤和鲜虾，适当翻炒几下，等虾壳变色后，往锅中加入适量水，大火烧开后转中小火慢煮；

5、取另一口锅，倒入适量水，水开后将生面条加入其中，开锅煮面，等面条煮到八九成熟时将其捞起，沥干水分后放入干净的碗里，备用；

6、往海鲜锅中加入适量的盐进行调味，之后转大火让海鲜锅再完全煮开一次，之后将海鲜及汤汁一起倒入盛有面的碗中，即可食用。吃的时候可以根据自己的口味加胡椒粉调味。

Tips：

1、市场上买来的花蛤大部分已经经过商贩的简单处理，因此吐沙时间不用很长，如果你买到的花蛤未经处理，那么在吐沙时所需要的时间可能比较长，此时应该注意多换几次水；

2、鲜虾不用特地挑去虾线，直接入锅就行；

3、你可以像文中所述，将面提前煮好，之后浇上汤汁，也可以将面直接放入到海鲜锅内一起煮，但后者可能会出现一些混汤的现象，在视觉上不是特别好看，不过因为面条可以更多吸收汤汁，因此味道会更鲜美一些；

4、花蛤跟虾的处理方式相对简单，对厨房新手非常友好，当然，要是你已经在烹饪方面颇有些经验，也可以加入白蚬子、蛏子、梭子蟹等其他食材，味道会变得更加丰富。

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