作为地地道道的北方人，从小吃面食的胃，几天不吃面食就会难受，大米反倒是一个月不吃也不会想，不知道有没有和我一样的，哈哈！前几天一位朋友给我留言说，她也是北方人，喜欢吃各种面食，尤其是烙饼，我之前发过的手抓饼、葱花饼她也都照做过了，很好吃，希望再出一道油酥糖饼，咬一口就酥掉渣的那种，而且做法不要太复杂，时间上也不要太长，所以就特意为这位朋友做了这道不需发面的油酥糖饼。

说到做烙饼的面团，大概可分为三种，一种是发面面团，一种是死面面团，还有一种是烫面面团，这三种面团在这里是一个小知识点，每种面团制作出来的面食工艺不同，口感也不同。

★ 首先来说一下发面面团，发面就是面粉里加入酵母，用水和成面团，然后进行发酵，这里需要温度和湿度的配合，面团在28度左右的温度空间里发酵时的状态是最好的，让酵母繁殖产生气体，使面团膨胀，当面团发至原来的2倍大时，用手拨开，里边呈现均匀的蜂窝状，这样面团就算发酵好了，发酵的面团适合做馒头、包子、发面饼等，发面做好的面食口感松软，麦香味很浓，而且发酵的面团营养价值也是最高的，有利于消化和吸收，老人孩子都适合食用的。

★ 其次是死面团，死面团就是不需要发酵的面团，面粉加水直接揉好，稍微醒一下便可以使用，这类面团适合做烙饼、面条、饺子，成品口感劲道有嚼劲，做起来也省时省事。

★ 最后一种是烫面，说到烫面美食，大家可能做得少一些，烫面顾名思义就是把面粉烫熟，利用开水来和面，一边倒水一边搅拌，稍微晾凉之后揉成面团，这类面团适合做油炸糕、蒸饺、虾饺等，它的成品口感不劲道，但是很柔软。

今天我们做的这个油酥糖饼就是用的死面面团，不需要发面醒面，特别简单，一起来看一下具体做法吧！

【油酥糖饼】

面团食材：面粉500克、水330克

油酥食材：面粉90克、花生油50克

辅料：红糖、芝麻

【做法及步骤】

第一步：面粉里倒入清水，一边倒一边用筷子或者手来搅拌，搅成面絮状，然后再揉成面团，烙饼的面团要软一些，我今天用了500克面粉，330克水这个比例，揉好的面团很软刚刚好，面粉的品牌不同，它的吸水性也不同，这个比例只是供大家一个参考，可以少量多次地加入水，直到感觉面团软硬度合适了就行了。

第二步：把面团揉光滑，盖上盖子或者保鲜膜放一边醒一下，这里需要说明一点，这个醒面只是十几分钟，不是那种需要一两个小时的醒面，因为接下来要制作油酥，所以这个时间面团放置一旁醒一会。

第三步：要想使烧饼层次分明，酥的掉渣，这一步是关键，就是油酥的制作，因为做的是糖饼，甜甜的口感，所以油酥我只放了面粉和花生油，没有放五香粉和盐，如果做五香油酥饼，那里边就再加一点五香味和盐来提味，我放了50克花生油和90克面粉，调匀就可以了。

★ 油酥的作用就是使水面团层层间隔，形成层次，不粘连在一起，成熟之后，成品蓬松起酥，酥脆，常见起酥类的成品像老婆饼、蛋黄酥等都是。

第四步：油酥调制完成，我们开始做糖饼了，先把面团分成55克一个的小剂子，如果没有厨房电子秤可以根据自家平底锅的大小还有平时的习惯来下剂子，然后每个皮里包入一块油酥收口。

第五步：把包入油酥的剂子擀成牛舌状，擀得越长层次会越多。

第六步：然后从一头向里边卷起，如上图。

再次擀开，重复第一次​

第七步：卷好的剂子再次擀开，也就是要擀两次，然后再卷起来，这个过程叫包酥开酥。

★①开酥的方法我们最常见的有大包酥和小包酥，大包酥就是把水油面团擀成中间厚边缘薄的饼皮，然后包入油酥，擀成长方形，再次叠酥，最后切成许多小剂子，通俗的讲就是所有面团一起包酥，然后再下小剂子。

②说完大包酥再说小包酥就好理解了，就是把面团先分成小剂子，再一个一个的来包，这就是小包酥，我们家庭制作量小，一般都采用小包酥的方法。

第八步：经过两次的擀酥之后，我们取一个面团对折一下，擀成一个小圆饼，放入红糖馅，红糖一定要用面粉调一下，这样熟了红糖就会变得浓稠，在烙的过程中也不会流出来，馅料还可以放豆沙、紫薯馅等，根据自己喜欢的口味来放吧！​

第九步：最后擀成饼胚，擀的时候一定要轻，不要太过用力，防止破皮红糖出来，烙饼时会糊锅。

第十步：喜欢吃芝麻的，可以把饼的两面粘满芝麻，吃起来很香，首先用刷子在表面刷上一层水，然后在芝麻里用力压一下，这样就会粘满一层芝麻了，我今天做了两种，一个糖饼一个五香油饼，所以用芝麻来区分。

最后一步烙饼，平底锅或者电饼铛都可以，锅里刷上一层油，然后把饼放进去，中间要翻面，烙至两面金黄熟透即可。

【咬一口就酥的掉渣的油酥糖饼，制作需要掌握2个关键步骤】：

①、烙饼的面团一定要软，烙出来的饼才不会干硬，这里就需要面粉和水的比例要掌握好，方子里的比例仅供参考，因为每个品牌的面粉吸水性不同，所以水的量也会稍有差别，我们和面的时候不要一次性把水全部倒进去，少量多次的加，根据面团的软硬状态调整。

②、油酥糖饼或者油酥烧饼，之所以层次分明，吃起来酥的掉渣，这和包酥、开酥离不开的，我们在擀酥的时候，掌握好力度，不要用力以免破酥，为了层次更加分明酥脆好吃，所以要进行两次擀酥，参考上文中的制作过程。

成品图，做了两种，一种是糖饼，一种是五香油酥烧饼，都非常好吃。

我是花凝雨嫣，一位爱美食喜欢下厨的宝妈，今天的油酥糖饼做法就分享到这里了，希望对您有帮助，非常感谢您的每一个赞和关注，感谢大家的支持！文章均为作者原创，未经许可禁止转载、盗图及搬运！