热干面调麻酱很关键,加入雪碧是灵魂,层层美味,好吃到停不下来

由于今年的特殊情况,武汉火了,同时也带火了热干面,小龙虾等湖北特色美食。武汉一解封,广大武汉人民纷纷走出家门,只为了吃上一碗想念了很久的热干面。不少明星也纷纷为武汉站街,助力武汉重启。

虽然没有去过武汉,但是在北方也吃过不少热干面。第一次吃热干面是在上大学的时候,学校食堂有一个窗口是专门卖武汉热干面的,最初的价格是3块5一大碗,虽然作为一个地地道道的北方人,从小吃过的面也不少,但是热干面这个味道还是第一次尝到,因此自从第一次吃就爱上了这个味道,隔三差五就会去吃上一份。后来毕业了,参加工作,公司附近也有饭馆,专门卖热干面,也吃过几次,但是味道远不如大学食堂的那个味道了,后来就没有再吃。

这两天热干面可以说是火爆到不行,微博朋友圈都刷屏了,于是忍不住也自己在家做了起来。热干面的精髓在面和芝麻酱,面要选择碱水面,这个相信大家都知道。那么芝麻酱到底要怎么调呢?网上有不少教程是关于武汉热干面的,而且大多标着“正宗”两个字,调制芝麻酱的方法各种各样,一百个人可以调出一百种,我也分不清到底哪种是正宗的。于是我就按照自己的想法,调制了一份,没想到拌在面里一尝,仿佛就是大学食堂吃过的那个味道,酱香味浓,口感醇厚,一次吃了两大碗。这个调制芝麻酱的方法分享给大家,正宗与否不知道,但是味道绝对不会差。

---热干面---

【食材】面条200克,小葱2棵,酸豆角适量,花生碎适量

【芝麻酱调味料】芝麻酱50克,生抽2勺,米醋2勺,十三香少许,食盐3克,雪碧20克

【制作方法】

第一步、调芝麻酱

准备一个干净的碗,加入50克芝麻酱,2勺生抽,2勺米醋,3克食盐,少许十三香。

用筷子将以上混合物沿着一个方向搅拌,混合物的状态会慢慢变稠,这是芝麻酱的缘故。平时我们吃芝麻酱的时候也是一样,需要先在碗里加水澥一下才更香。芝麻酱变稠后,我们分多次少量加入雪碧,这就是我这个方子的灵魂所在。雪碧一定要多次少量加入,否则一次加太多,调出来的芝麻酱质地不好,影响口感。多次少量加入的同时要不停地用筷子沿着一个方向搅拌,芝麻酱就会变得越来越细腻,香味也会慢慢地飘出来。

直到将芝麻酱澥成可以刚好挂住筷子的状态就可以了,像图中这样。

第二步、准备配料

将小葱清洗干净,切成葱花。最好能准备一些酸豆角或萝卜干。花生碎也是必不可少的,每种配料都是热干面的灵魂所在。

第三步、煮面拌面

我用到的面不是碱水面,这边实在买不到,就买的机器压成的圆形面条。锅中烧开水,下入面条,用筷子搅散,避免粘锅,再次开锅后,继续煮2分钟,面条透亮无死面就熟了,捞出过一遍温水 ,盛入碗中。加入芝麻酱,葱花,酸豆角和花生碎。至于加多少,大家就根据自己的口味来自己把控吧。

用筷子从下往上翻,搅拌均匀,使每根面条都包裹上芝麻酱,就可以开吃啦。这个味道真的是太像我在大学食堂吃的那个味道了,浓浓的芝麻香,带着淡淡的酸味和甜味,再加上小葱和花生碎的香味,层层美味,让人吃一口就停不下来。

【小茉莉有话说】

1、在购买芝麻酱时,要选择纯芝麻酱,一般包装盒上都会标注芝麻酱还是花生酱,但是我们也要注意看下配料表,材料是不是只有芝麻。不要买到花生酱,因为花生酱的香味要比芝麻酱差很多。

2、在调芝麻酱时,生抽,米醋,十三香,盐,雪碧,这几种材料缺一不可,芝麻酱在调的时候,开始会有慢慢变粘稠甚至变干,我们需要多次少量加入雪碧,并且筷子要不断沿着一个方向搅拌,直到芝麻酱质地变得细腻为止。

最后还是希望大家试试今天分享的这个调制芝麻酱的方法,无论你是否吃过正宗的武汉热干面,不妨试一试,不一定是正宗的,但是会给你不一样的味道,让你吃一口就爱上。

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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