听其言，第一次吃热干面的我小心地搅拌着，还是将面条撒了在桌上，而且天气热、面条干，一碗面让我狼狈不堪。这哪里有我们山东的面好吃，木有菜也木有汤，坑人！我发誓，再也不吃热干面了！
可是，十年后，我习惯了大武汉的生活。每隔两天就要来一次热干面+面窝+蛋酒的绝配，不觉成了一个武汉过早的忠实拥趸者，再也离不开了。
然而，一碗正宗的热干面到底是怎么做成的呢？我一直没有找到答案。直到在蔡汉文老先生家，他给了我这个异乡客与资深吃货老姬一个答案——
热干面第二代嫡传蔡汉文老先生，毕业于广州美院，是一个卓有建树的雕塑家。
第一发、热干面的特点
“制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全、风味独特”
——武汉市志商业志
当我第二次来到蔡汉文老先生家，请教他，正宗的热干面应该是个什么样子时，他二话没说，就操练起来，跟我来的吃货们有口福了。
第二发、热干面的制作
传统的老蔡林记热干面，首先，要备足10种调料，每一种调料都有不同的讲究。其后，才能开始热干面的制作。
1.热干面的灵魂——芝麻酱
100%纯芝麻酱，热干面的核心。蔡老用的是黄陂至新洲一带的白芝麻，炒熟后，石磨低速冷磨而成。
按水代法加工的纯小磨香油，由于低温的加工技术热干面，最大限度地保留了芝麻的香味，香程格外绵长。芝麻酱和小磨香油按6两兑4两的比例调配的酱料，是制作传统热干面的第一个核心技术环节。
2.热干面的伴侣——红萝卜干
选取蔡老老家一带的新鲜红萝卜，切成长条，用盐、酱油、五香粉等腌制，出水后，稍稍晾干。这样的萝卜丁除了带有甜甜的酱香，更有天然的玫瑰香。
3.热干面的制味——多种调料
一碗正宗的热干面还需要香醋、生抽（老抽）、辣油、味精、胡椒粉、绵白糖，一共10种调料。
4.热干面的精髓——盐碱面
现在武汉市场上很少有店家注意到做热干面不能用太多的碱。
蔡老说：“我父亲使得是加了盐的盐碱面，灵感来自于传统的黄陂油面，吃起来口感好，不粘牙，柔和爽口，有嚼劲，完全不像现在外面卖的热干面那样，碱放得太多，吃多了呛喉咙，老年人和小孩不能吃”。
5.热干面的关键——掸面
水要宽，火要大，每次下面的多少要适中热干面，下生面2公斤左右。大锅中的水沸后，再沸后适量的加些冷水。
6.热干面的工序——热面
加冷水后，再用长筷子上下翻动。防止面条成团。再盖锅，等面条七八成熟后就快速起锅，还要再淋一次冷水。
7.热干面的工序——沥面
面条起锅，沥干。
8.热干面的工序——干燥
伴油，用电扇吹冷，同时用筷子撩起面条一边快速收干水分。
9.热干面的工序——面条
面条达到蓬松、不粘、滑爽的状态，完成掸面。
10.热干面的制作——烫面
在一锅开水里把掸好的面，烫个几秒钟。
11.热干面的制作——加料
依次加入十样佐料。
12.热干面的制作——完成
这才是一碗正宗的制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全、风味独特的传统热干面。
关于热干面的前世今生与爱恨情仇，
请各位慢慢接着看下去。
以上照片部分拍摄者为二刀流
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