香料配方比例

八角35克、良姜6克、草果20克、肉豆蔻8克、桂皮25克、甘草、25克、香果10克、山奈、18克、香叶16克、香砂仁16克、香茅草8克、小茴香45克、白芷16克、山楂8克、丁香5克、陈皮16克、花椒50克

以上中药可卤制20-25公斤产品，其在因卤水中起到出色香味、去异腥味的作用

高汤的制作

不锈钢桶一只，加入水三十斤，下入猪筒子骨10斤，老母鸡一只，熬二个小时，熬至汤浓白后，把猪骨，老母鸡鸡捞出，放入以上香料和干辣椒500克改文火再熬制半小时左右备用。而后给高汤调味:加入精盐100克，味精50克，鸡粉50克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）5克，卤味王10克，生抽20克，老抽10克，胡椒粉10克，花雕酒少许，姜葱少许，糖色适量

鸭脖放入卤水中，小火煮25-30分钟，鸭爪煮15-20分钟，鸭架煮15-20分钟，鸭头20-25分钟，鸭胗25-30分钟，鸭肠10-15分钟，毛豆10-15分钟，莲藕10-15分钟，所有产品卤好后浸泡30-10分钟分钟捞出放凉备用

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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