（央视财经《回家吃饭》）您遇到过这种情况吗？亲朋好友中，既有北方人，又有南方人，在一起吃饭的时候，无法调和彼此的口味。

哼着军歌在做菜的这位，就是来解决这个南北大难题的！她就是今天的厨房达人于晓东，三十年军旅生涯，战友来自五湖四海，她做的一道外婆私房鸡，南北味全收。

更有特级厨师陈啸虹前来助阵，让一道全国各地都吃的土豆炖牛肉，摇身一变成南北土豆烧牛肉。

先来看看达人于晓东的外婆私房鸡，用了广东的卤、山东的熏，还有私房的煨，一道菜用了半个地图的烹饪手法，是如何将南北味道完美融合的呢？

因为外婆是南方人的缘故

这道菜先用了南方温水焯鸡肉的方法

再佐以广东调料卤制，味道极其入味

但这些还远远不够，山东战友

教给她一个做鲁菜的方法——熏

这种方法，听起来复杂，实际在家就可以完成，《回家吃饭》来教您：

第一步：锅底铺上锡箔纸，依次放上白糖和用开水泡过的茉莉花茶。

第二步：上面放上一个铁架，把鸡放在铁架上，大火熏制冒烟，小火再熏5分钟即可。

特别要注意，食材熏制前沥干水分，才能更加入味

外婆私房鸡，私房在煨：

1.用瓦罐煨鸡的时候，底部垫上洋葱，不容易糊

2.白蔻先拍一下更入味

3.啤酒不宜过多，否则无法收汁

4.煨的火候和时间很重要，大火焖制3分钟，小火再焖20分钟即可

为四面八方的战友改良的这道私房鸡，当真是南北烹饪手法都用到，南北口味都顾及，一道菜里，不仅有南有北，更有浓浓的战友情。

吃过私房鸡，小二万没想到，前来帮助大家解决南北口味难题的陈大厨，竟然只做了极其普通，南北都吃的土豆炖牛肉，这是怎么回事儿呢？

原来看似普通的土豆炖牛肉

实则是一道融合了各地味道的

非同一般的南北土豆炖牛肉

先是粤菜常用的磨豉酱

再有著名的糍粑辣椒：干辣椒先用开水煮3分钟，捞出切碎即可。

最特别的土豆和牛肉：

1.土豆炸后再炖，形状不散，而且味道更好，土豆炸之前先用热水焯一遍，可以去除淀粉，炸制后不会太油腻

2.牛肋条肉在冷水中浸泡2小时，可以有效去除血水

炒料也是关键：

1.选用菜籽油，味道更香

2.先放姜片，出香味后再放蒜瓣，蒜瓣一定要先拍一下，才出味

3.小火炒到黄色透明，还起了油沫，才能放酱料，放豆瓣酱炒的时候，一定要把豆瓣酱炒散，不然会有豆腥味

达人和大厨的这两道菜

真是完美融合了南北味道

全面顾及到了南北口味

学会它们，再也不怕众口难调啦

本期菜谱

（达人：于晓东 大厨：陈啸虹）

外婆私房鸡

食材：清远鸡 姜 葱 蒜 洋葱 香葱 香叶 白蔻 干辣椒 花生碎 白芝麻 茉莉花茶 盐焗鸡调料 姜黄粉 麦芽粉 白胡椒粉 盐 白糖 啤酒 酱油 油

做法：

1、清远鸡处理干净，放入温水中煮炖，水开后撇去浮沫，捞出备用；

2、焯好的鸡放入开水中，加入姜片、葱段、盐焗鸡调料、姜黄粉、麦芽粉和盐，炖煮10-15分钟；

3、捞出整鸡，沥干水分，备用；

4、另起锅，锅底垫上锡箔纸，依次放上白糖、开水泡过的茉莉花茶；

5、锅内放上一个铁架，将整只鸡放在铁架上，盖上锅盖，大火至冒烟后，改小火熏5分钟；

6、瓦罐内依次放入洋葱、姜片、蒜片、香叶、拍裂的白蔻、干辣椒和少量啤酒，备用；

7、熏好的鸡肉切成块，放入瓦罐内，淋上油和酱油的混合汁；

8、撒上花生碎、白芝麻和白胡椒粉，盖上瓦罐盖，大火焖3分钟后，转小火焖20分钟；

9、焖好以后，撒上香葱末，即可食用。

南北土豆烧牛肉

食材：牛肋条肉 土豆 香菜 姜 蒜 葱 干辣椒 桂皮 八角 花椒 冰糖 五香粉 鸡精 磨豉酱 豆瓣酱 料酒 酱蘸汁 菜籽油 油

做法：

1、牛肋条肉切块，在冷水中浸泡2小时，捞出冲洗干净；

2、牛肉冷水入锅，炖煮至变色，捞出备用；

3、土豆去皮切块，放入热水中煮至微微透明，捞出备用；

4、干辣椒用热水煮3分钟，捞出切碎，制成糍粑辣椒；

5、煮好的土豆，大火炸制7分钟，捞出备用；

6、炒锅内倒入菜籽油，放入姜片炸出香味后，放入拍开的蒜瓣，继续炸制；

7、继续加入桂皮、八角、花椒和糍粑辣椒，小火炒至起沫；

8、加入豆瓣酱炒散后，放入磨豉酱，炒出香味；

9、加入牛肉，翻炒均匀，淋上料酒，倒入淹没牛肉的开水；

10、用酱蘸汁、五香粉、冰糖、鸡精和葱段调味，大火煮8分钟，小火焖20分钟；

11、放入炸好的土豆，大火继续焖煮片刻；

12、盛出摆盘，用香菜装饰，即可食用。