家庭版熏鸡做法

主料：当年仔公鸡一只。

炒盐：精盐30克、花椒10克、八角5克、桂皮4克、小茴香3克、香叶1克。

腌料：葱花50克、姜末40克、蒜末40克、料酒20克。

熏料：白糖30克、茶叶5克、锡纸一张。

具体加工制作步骤：

1、将当年仔公鸡一只，宰杀褪毛，去除内脏，将鸡体表的绒毛清理干净，可以用喷枪，或者燃气灶的火焰快速的燎去绒毛，放入水中，清洗干净，备用。

2、干锅中将花椒10克、八角5克、桂皮4克、小茴香3克、香叶1克放入，微火翻炒至略干时加入精盐30克，炒至出香味，香料完全干燥时关火，把炒盐放入石臼中，将香料捣碎，备用。

3、将葱花50克、姜末40克、蒜末40克、料酒20克放入碗中用手抓拌，挤压，将葱姜蒜中的汁水攥出来，备用。

4、将捣碎的炒盐和香料粉均匀的涂抹在鸡身上，边涂抹边揉搓，多揉搓一会使其入味，特别是鸡腿处肉厚的地方要多揉搓一会，鸡腹腔中也要塞入炒盐揉搓一遍炒盐。做好这一步后将葱姜蒜的和料酒汁水也均匀的涂抹在鸡身上，鸡腹腔胸也要塞入葱姜蒜末。做完这一步后将鸡放入低温环境中腌制8小时，备用。

5、将腌制好的鸡取出，用清水快速冲洗干净，不要冲洗太久，会将盐味冲淡。冲洗干净后盘好造型，放入蒸笼，大火烧开蒸制大约40分钟即可关火出锅。

6、铁锅中放入锡纸一张，锡纸上放入白糖30克、茶叶5克。将蒸熟的鸡放在篦子上，然后放入熏锅中，加锅盖。开火，待锅盖缝隙中冒出黄色浓烟时改为小火1分钟后关火，焖至2-3分钟即可出锅，出锅后即可手撕成块食用，如果不立马食用，要刷一层香油防止氧化变黑。