烧鸡、熏鸡、扒鸡,到底哪种更好吃?
一百年前,火车让四个地方的“鸡”闻名全国,它们分别是德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡和符离集烧鸡。
这四种闻名的鸡,被称为“四大名鸡”,其中就属德州扒鸡最负盛名了。此德州非彼“德州”扒鸡,这里的德州就是山东省德州市,德州位于冀鲁交界地区,在上世纪10年代,这里就通了铁路,是但是华北地区一个重要的铁路枢纽。
因为铁路,德州扒鸡开始火了起来,人们在车站购买扒鸡,带上火车食用,可以说那个时候,扒鸡绝对是最合适带上火车的食物了。当火车路过德州车站的时候,人们下车抢购扒鸡,然后再返回车厢。那个时候的绿皮火车速度比较慢,旅程漫长,只要有一个扒鸡,再配上一壶小酒,那绝对是最享受的事了。
铁路还让辽宁沟帮子的熏鸡、河南道口烧鸡和安徽符离集烧鸡闻名全国。通了铁路之后,这些美食的传播更方便,更广泛了。再加上这四大名鸡都有一个共同的特点,那就是食用方便,方便携带,所以才更容易传播开来。
烧鸡、熏鸡、扒鸡,到底哪种更好吃?
有人说道口烧鸡,也有人说德州扒鸡,当地人都说自己家乡的特产好吃,那么就让我这个外地人客观的评价一下吧!
德州扒鸡在四大名鸡中一直占据首位,那么一定是有道理的。
德州扒鸡诞生于1692年,起源于德州城西一家烧鸡店,因为店小二打盹,烧鸡过了火候扒鸡,误打误撞成就了这款美味,后来经过改良,便成了现在的德州扒鸡,闻名全国。
德州扒鸡在清朝乾隆年间,就是被列为贡品送入宫中。在上世纪50年代,宋庆龄经常往返上海和北京,经过德州的时候都会购买扒鸡送人,德州扒鸡银耳闻名全国,甚至远销海外,被誉为“天下第一鸡”。
扒鸡的特点就是形色兼优秀、五香脱骨、肉嫩味纯……,因为制作工艺复杂,需要经过7道工序,才能制作出如何美味的扒鸡。
那么扒鸡、烧鸡和熏鸡有什么区别?
扒鸡的工艺就是“扒”,扒的过程比较复杂,一般要经过两种方式的烹饪处理。首先要经过烧煮上色,然后再经过高温油炸,炸锅之后再经过焖煮入味,最后出锅,成品色泽色泽金黄,黄中透红。
而烧鸡则是少了一个步骤,清洗干净的鸡直接下锅油炸,然后就下锅焖煮了。
熏鸡就不一样了,熏鸡先经过浸泡,然后卤煮,最后再经过熏制,最后成品会有熏香味。
其实扒鸡和烧鸡,从味道上讲,应该差不多,它们的调料和香料用的差不多,所以最终成品味道也应该差不多。
但是现实中吃起来,还是有些差别的,扒鸡经过油炸,肉质更加酥烂,而烧鸡更加软嫩。但不管是扒鸡还是烧鸡,现在市面上的品牌很多,不同的品牌,品质也不同。
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最近经常在一些主播那里看到他们推荐扒鸡,有一些被人吐槽难吃,评价很低。但是这款扒鸡,自己品尝过,值得购买,是正宗的德州扒鸡。#美味好物大赏##618好物趋势#
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