“八大碗”是民间厨子的行话，多指一些硬菜的套路，也就是席面的核心大菜，一般为八道，用碗装盛，各地的饮食风格，决定了八大碗的丰富，有鸡鸭鱼肉、炖煮烹炸，一般分为汉族传统“八大碗”，回族清真“八大碗”，两者各有风格，荤菜占了绝大多数，彰显了豪爽、大气、实在。

我们对“八大碗”的印象，多来自宴席中，家中有红白喜事时，会办起流水席，随吃随走，有些鸡鸭鱼等食材，现处理肯定来不及，肯定东家的要求，提前蒸煮上笼，做得快、分量足，等酒菜过后，这些分量足的硬菜，就被端上了桌，有的是四冷四热，有的是四平八稳，各不相同。

今天说的是鲁西名菜，临清“清真八大碗”，在临清家喻户晓，人人皆知，它的历史距今约有700年，结果几代厨师的整理，再结合了穆斯林群众的生活习惯，慢慢衍化出了现在的八大碗，像喜庆的节日，比如结婚、过生日等，宴会都会用到，除了色香味全，还讲究另外三点，一肉二汤三滋补，出自运河繁华之地，2007年被省烹饪协会评为山东名小吃。

临清“清真八大碗”菜品名称及特色

一、烧肉

二、炖羊肉

三、巧阁

四、松花羊肉五、

五、清氽丸子

六、黄焖鸡

七、里脊

八、肉杂拌

黄焖鸡

肉香软烂，色泽金黄，外皮裹了一层淀粉，采用先炸后炖的烹饪方式，让人一吃再吃，百吃不厌。

烧肉

烧肉的特点，酸香透烂，肥而不腻，吃不惯的人，会感觉有意思油腻，它的汤汁是酸的，正好可以解腻。

汆巧阁

汆巧阁的特点，香嫩松软，汤汁爽口，它的馅料是羊肉、羊油、粉条，打成馅料，塞进一个模具中，挤成一个长条状，再用蛋皮裹住，放入锅中蒸熟，临上桌前，还要在肉汤中蒸一次。

松花

松花羊肉，味道醇厚，软烂鲜香八大碗，它是用肉馅、鸡蛋、淀粉等制成，先炸后蒸，成品是一个整块的，比拳头略大一些，制作时会切成片，看着像火腿肠，其实全是肉。

肉杂拌

清香爽口，味道各异，杂拌款式挺多，有丸子、里脊、焖子、羊肉、松花等等，每样抓一把，经过加热浇汤，非常的好吃，完后还能喝汤。

清汆丸子

汤汁清香，滑嫩劲道，Q弹可口，用的也是肉馅，制作时颇有讲究，主要突出它的紧致，入口有嚼劲，这比较考验师傅的技术，同样是清汆丸子，有些饭店做的是真难吃。

炖肉

软烂醇香，汤汁醇厚，炖的是羊肉，肥瘦均匀，去膻味做的挺好，跟自家吃的就是不一样，每一家放的大料不同，味道也略有差异。

里脊

色泽红亮八大碗，香透滑嫩，选用的山羊条里脊肉，紧靠脊骨后侧那一块，最嫩的地方，先提前腌好，再裹上一层蛋液淀粉，上油锅炸，上桌的时候是需要浇汤的，也可以打汤或者干吃，有的地方也叫酥肉。

清真八大碗特色

一肉，原料以牛、羊肉为主，伊斯兰教倡导食用牛羊等佳美食物，禁戒“奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶之肉。

二汤，清真八大碗属于汤菜，它很注重汤的运用，其汤有原汤、清汤、白汤，巧格、松花、闷子佐以白汤，清氽丸子佐以清汤，烧肉、炖肉佐以原汤，清真八大碗中的汤都保持了原汁原味。

三滋补，清真八大碗不仅都是佳美的食物，而且还具有滋补强身的功用，羊、牛肉，温补不燥，培元固本，易筋壮骨”，经常食用可以“开胃健力，散寒助阳，益肾补虚”。

清真“八大碗”以蒸菜居多，而且没有素菜，每个地方的饮食不同，样式也不同，经过数百年的不断创新、完善，清真“八大碗”已经小有名气，它是穆斯林教徒、勤劳智慧的结晶。

民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜？

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