说起寿宴，大家都不陌生。随着生活水平的不断提高八大碗，寿宴的形式也发生着很大的变化。无论是从规模还是菜品上，首先已经达到了可以与婚宴、满月宴相媲美的程度。而作为传统寿宴上有一道非常受欢迎的特色菜，八大碗。
【1】八大碗的起源
所谓八大碗，最初起源于流水席。古时候无论是传统的婚丧嫁娶还是节日祝福，都会邀请亲朋好友、邻里四方前去庆祝相聚。大家聚在一起吃吃喝喝，谈天说地。但由于场地有限，桌椅，碗筷等数量不够。所以聚餐的具体时间没有固定，有的人可能会在当天来得比较早，有的人会来的比较晚。通常情况下会采取“随来随吃，吃完就走”的方式。
【2】何谓八大碗
说起八大碗，他们是指在8个碗中用不同食物选用蒸煮的方式，做成的八道菜。满满的都是硬菜，碗碗都有肉。这8大碗指的是大碗三黄鸡，大碗黄鱼，大碗肘子，大碗丸子，大碗米粉蒸肉，大碗扣肉，大碗松肉和大碗排骨。
【3】发展
八大碗有着悠久的历史，但每个地方又有每个地方的特色，菜品也多不尽相同。自清代就流行满族8大碗，指的是芦虾豆腐蛋，扒猪手，田鸡，小鸡炖蘑菇，年猪烩菜，阿玛尊肉八大碗，炖鱼和雪菜炒豆腐。这可能跟青云常年在马背上打仗有关，这些食物都制作方便，容易储存携带，备受满族人民的喜爱。随着菜系的不断发展，这道菜也不断问鼎中原，形成了具有中原特色的中原美食，这其中要以开封的清真8大碗最为出名。八大火选料精良，调料独到，肉美味鲜。多选用牛肉和羊肉制作而成。指的是清炖羯羊肉，红烧牦牛肉，黄焖土鸡块儿，清蒸香带鱼，酸辣汤里脊，牛丸烧白菜，腌笋焖豆腐，壹品八宝饭。八大碗享有盛名，现在也成为了中原的特色小吃，也成为开封小吃上的一道招牌。
