在中国的许多地区中，都有一种叫作“八大碗”这种美食，顾名思义，即八道各具特色的菜肴。

例如天津八大碗、合肥八大碗、滕州八大碗、正定八大碗等等，不胜枚举，所用的食材与荤素配搭，也是不尽相同。

它的涵盖性广泛，如果不是在特定的地区中，也仅是一个“泛称”而已。

而今天咱们要说的，就是国学大师“季羡林”家乡的美食——临清八大碗。

其中包括烧肉、炖肉、圈巧阁、松花羊肉、清氽丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌共八种。

根据不同的菜式，可分为原汤、清汤和白汤，但都最大限度的，保持了食材的原汁原味，给人最大的印象就是“肉鲜、肉多”。

临清市位于鲁西北地区，与河北省隔河相望，目前归聊城管辖，是回族同胞的重要聚居地，而这“临清八大碗”，便是他们结合当地饮食习惯，衍生出来的清真饭菜。

虽是回族美食，但无论回族朋友还是汉族朋友，对此都非常喜爱，在当地绝对是“特色”般的存在。

相信我，一个比一个好吃。

①烧肉

这道菜的全称叫“扣烧羊肉”，先煮熟后，将肉改刀切条，再扣入碗中，最后上锅蒸制。

其中放有“羊尾肉”，相对来说比较油腻，但是在烹饪的过程中，会加入食醋来中和调解。

点评：羊肉虽肥，但搭配酸香的汤汁，绝对不显腻味。

②炖肉

炖肉炖的是“羊肉”，做法也与“烧肉”相似，但用的是白汤，肉是改刀切块，口味上并不油腻，倒是有羊肉独特的鲜香。

点评：肉块肥瘦均匀，质地软烂，汤汁香厚，整体的味道比较温润。

③圈巧阁

将鸡蛋摊制成皮，再将羊肉、羊油、粉条做成的馅料卷成条状，上锅蒸熟之后，再改刀切片，浇上白汤复蒸第二次即成。

点评：汤汁爽口开胃，“肉片”外黄内红，重点是香软Q弹，令人回味。

④松花羊肉

将羊肉剁成肉糜，与调料搅拌上劲，团成鸭蛋状，炸至变色后晾凉，最后改刀切片，浇上白汤蒸制即可。

点评：每一片都颇具韧性，羊肉香味浓厚，汤汁醇香，整体出香不腻。

⑤清汆丸子

与“松花羊肉”相似，同样是将羊肉加入调料，再搅拌打劲儿，直至肉馅整体紧致，再汆入沸水中，煮熟便可。

点评：丸子鲜白爽弹，汤汁清澈透亮，中规中矩。

⑥黄焖鸡

鸡肉剔骨切块，挂糊油炸至变色，加入白汤炖煮收汁八大碗，最后上蒸笼蒸制2小时左右，出锅扣入汤盘内即可。

点评：先炸、再炖、最后蒸，鸡肉软烂无骨，清香扑鼻。

⑦黄焖肉

与“黄焖鸡”的做法相似，只不过用的是瘦羊肉，改刀切丁挂了糊，再一炸二炖三蒸，出笼后浇汤即可。

点评：羊肉软烂，独特的肉香浸入汤汁，每一口都让人吃的满足。

⑧杂拌

“杂拌”如其名，是将以上七种菜的主料八大碗，全放在一个碗里，外加蒸好的硬鸡蛋糕、鸡肉丸子混蒸，出笼即可上桌。

点评：集各路精华，食材品种杂乱，但却各有特色，味道鲜明。

——轻肥说——

临清八大碗的肉，是以牛、羊肉为主，鸡肉为辅，其中滋补自然不用多说，虽属于汤菜，但全荤无素，规格之高，让爱吃肉的朋友们非常中意。

虽然现在生活条件提高，不乏大鱼大肉，但在季羡林大师的这片“故乡之土”上，“临清八大碗”的地位从未改变。

最主要的原因，便是它的真材实料，在如今这个“取巧”的社会中，还是非常难得的。

本文由@轻肥食谱原创，专注美食多年，欢迎关注，让您吃个明白，吃个痛快。

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