鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，最为著名的做法就是，五香熏鸡，三杯鸡，白斩鸡，黄焖鸡等等，今天老左就给大家分享一道特色五香熏鸡，先卤后熏软烂入味，学会的都可以开点了。

准备好一只一年左右散养的小笨鸡，这种鸡吃起来口感和味道都比较好，去掉鸡身上残留的小绒毛，剁掉鸡指甲，去掉鸡脖子里面的气管和淋巴组织，这个部位是比较脏的。将鸡腿塞到鸡肚子里面，右鸡翅旋转打弯，左鸡翅塞到嘴巴里面，做出来的这个造型是烧鸡和熏鸡的基本姿势。

冷水下入处理好的公鸡焯水，放入姜片，料酒或者啤酒去腥，大火烧开后煮两分钟。

利用煮鸡的时间准备一点小料：姜切片，葱切段，干辣椒，香叶，白芷，桂皮，八角，花椒，小茴香，豆蔻，栀子，栀子主要是起上色的作用。

另起锅加入清水，下入小公鸡，大火烧开后撇去浮沫，放入准备好的辅料：姜切片，葱切段，干辣椒，香叶，白芷，桂皮，八角，花椒，小茴香，豆蔻，栀子，再倒入一碗提前熬好的糖色。加入食盐，生抽，冰糖，啤酒，或者料酒，少许的大米，放入大米可以使卤出来的鸡更软烂。盖上盖子最小火卤40分钟。

40分钟后掀开盖子满屋飘香，关火再泡2-3个小时，泡的时间越久越好吃。泡好后捞出控干水分。接下来开始熏制，找一个不常用的铁锅，放入少许的白糖，少许的小米，放小米熏出来的颜色更好看，少许的茶叶熏出来的味道更好。锅中放入一个篦子，放入控干水分的小公鸡，盖上盖子开始熏制，熏制锅中开始冒黄烟即可关火。

熏制好之后表面可以刷上一点香油，防止颜色变黑，非常简单又好吃的特色五香熏鸡就做好了。