香料配料（以20斤鸭货为例）

大料、丁香、花椒、麻椒15g、草果40g、香果、桂皮30g、陈皮、小茴香、千里香10g、草豆蔻20g、砂仁10g、冰糖（白砂糖）200g、辣椒适量（根据能承受的辣度添加）

卤味鸭货

做法：

将冷冻的鸭脖等鸭货解冻，待解冻以后用清水清洗干净待用。

20斤高汤的做法：首先准备猪大骨两斤，鸡架两斤，五花肉一斤，姜四两，加适量的水烧开。中途将血沫打捞干净，水少时适量加水。再次烧开后换小火盖盖子熬煮数小时，待汤成奶白色即可。

做黑鸭关键是熬糖炒糖，也就是做出黑鸭特有的黑色。如果不是做黑鸭，可以不用熬糖炒糖。

先烧开做好的高汤，待香料包过水后，直接放高汤里，然后加入花椒、辣椒等。熬煮卤汤，待熬好卤汤后加入洗净待用的鸭货，用铲子轻轻搅动以便于鸭货与卤汤充分均匀混合。待鸭货卤香入味之后即可关火，焖放合适的时间捞出即可。

以上即是鸭脖店黑鸭的做法，如果不做黑鸭，省去炒糖环节即可，这样就能做出美味的麻辣鸭脖。大家在开店之前，一定要先在家实际操作，待能做出美味的鸭脖之后再行开店。因为理论跟实际操作还是有很大差别的，千万不要仅仅因为看到一个配方、工艺就去盲目开店，必要的时候也可以请教行业内卤味大师进行学习指导，学到市场上客户认可的口味，这样能最大程度上增加鸭脖开店成功率。