在浙江台州，梅花糕是很多临海人再熟悉不过的街边美食，它形似梅花，又似冰激凌，酥脆的外皮，饱满的馅料，释放出原始而又淳朴的美味，相信很多人的记忆里都有梅花糕的影子。梅花糕为什么叫这个名？就像“老婆饼”里没有老婆，“狮子头”里没有狮子，“梅花糕”里也没有梅花。而关于它名字的由来，相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。台州临海有种叫“梅花糕”的小吃，你还记得吗？台州人从小吃到大的梅花糕，既可以当点心，又可以解馋，你吃过吗？

热腾腾的梅花糕，在秋冬季节最受到消费者的欢迎，寒风中捧一个梅花糕在手中，既暖心又暖胃，炎热的夏季卖梅花糕的相对会有所减少。吃着梅花糕，小嘴和小手沾满了溢出的红糖汁，总能让人回想起那个甜滋滋的童年。梅花糕是小编爱吃的特色美食，站在卖梅花糕的摊头前，看制作梅花糕是一大乐趣。一只大模子里面有很多梅花形的格子，面粉汁倒下去，然后一只一只加馅，像变戏法一样，变成一只只香喷喷、热气腾腾的鲜肉、豆沙、芝麻、菜猪油梅花糕。真正好吃的梅花糕，必须面粉软糯，豆沙香甜，皮要薄、留着汁儿的豆沙馅要很快充盈在口中。

一个真正意义上吃得过去的梅花糕，应该是这样的：皮薄而脆，就好像意式披萨饼的底。馅多，咬开顶上那坨花，下边每一口都是脆皮裹着豆沙，最好吃是底里那一层，咬到嘴里咔嚓作响，依旧缀着满满的豆沙。豆沙要好，豆沙要炒得肥，带着桂花香，还要滤过，细腻得能从牙缝中溜走！

做梅花糕的主要原料有：面粉搅拌成面浆，芝麻，红糖，豆油等。梅花糕师傅会提早在家将面粉加水搅拌，变成面浆，放在一只大塑料桶内。再准备一只装了色拉油加清水调成水油的小罐子，将黏乎乎的面浆灌入铜壶内。出街时，摆定了摊子，待炉子生好了火，师傅便将模具搁到炉上，用刷子蘸了水油将模具的梅花形孔壁涂抹一遍，取铜壶将面浆逐个注入模孔中，约八成满，马上将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后静置在火炉上。等待2分钟左右，师傅便在每个孔内加入芝麻或红糖，然后用一只长筷子将面浆挨个戳过去，让芝麻或红糖陷入孔内内部，最后再抓一把红糖均匀撒在表面，加铁盖再烧个三、四分钟，一锅梅花糕就可以出炉啦！此时掀开铁盖子，一股甜甜的香气随着白乎乎的热气扑面而来，师傅用小铁铲将梅花糕与模具分离，挑起取出，逐一分配给在一旁殷切期待着美味的食客。一个个又香又甜、外硬内松软的梅花糕既可以当点心，又可以解馋。

现在的梅花糕在继承了传统制作方法的同时，又加入小元宵、青红果、松子仁等，使其味道更加鲜美，外焦里嫩，还有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，口感真是超丰富的。甜甜糯糯的梅花糕恰似一朵梅花，盛开在吃着它长大的台州人心里，品味出一份甜蜜的美好回忆。小伙伴们，台州临海有种叫“梅花糕”的小吃，你还记得吗？