#秋日生活打卡季#

秋分过后，天气逐渐转凉，气候比较干燥，这时在饮食上多吃些滋阴润燥、益气养阴的食物，帮助我们安稳度秋。比如山药，素有“神仙之食”。

山药：山药是一种药食同源的食材，富含钙、磷、铁、碳水化合物等，秋季常吃些山药有提高免疫力、健脾养胃、增强新陈代谢的作用。《本草纲目》中记载山药，“健脾补益、滋精固肾”。

下面，和大家分享5种山药不同的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！做给家人吃。

1.山药炒木耳

1.准备一根山药，把外皮刮干净，切成均匀薄片；红椒半个切成菱形片，适量的木耳用凉水浸泡2个小时，把木耳泡透；大葱一根，先切成长段再切成葱丝备用。

2.把锅烧热，多加一些植物油，油温五成热时，倒入葱丝开小火浸炸，经常搅动把里面的葱油炸出来，葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来，用葱油炒出来的菜更香。

3.锅内烧水，大火烧开以后，把山药和木耳倒入锅中，大约煮30秒钟，放入红椒片稍微汆一下水，倒出来放入清水中过凉，避免食材在余温下回软。

4.再次把锅烧热，加入刚刚炸好的葱油，把木耳、山药和红椒控干水分，油温五成热时，把配菜倒入锅中翻炒均匀，加入食盐2克，味精1克，转大火快速翻炒化开调料。

5.再勾入一点水淀粉，增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可装盘上桌，这道清脆爽口的清炒木耳山药就做好了。

2.蜜汁山药

1.准备山药一段，洗去表面的泥沙，枸杞一把泡在清水中。西红柿半个，切成薄片用来摆盘，黄瓜半根，切成薄片。

2.锅内烧水，开大火把水烧开，水开后把山药整根放进沸水里，焯水30秒左右，用凉水过凉，除去山药的外皮，切成滚刀块快速泡在清水中，以防止氧化发黑。

3.锅内烧水，开大火，水烧开后倒入山药，焯水1分钟捞出，用清水冲凉，控干水分。

4.锅内加一勺清水，倒入半勺冰糖，用勺子按压冰糖慢慢地化开，加入白醋，倒入控干水分的山药，快速翻炒后勾入一点水淀粉，放入枸杞翻匀，汤汁比较粘稠后起锅装盘，这道简单好吃蜜汁山药就做好了。

3.山药鸡汤煲

1.准备半只麻鸡，冲洗干净以后剁成均匀的小块；山药一根把外皮削干净，切成滚刀块用清水泡上，再倒入一点白醋防止氧化变色；几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会儿，生姜切成片，大葱切成片，放在一起备用。

2.锅内烧水，冷水放入鸡块，加入一点料酒去腥，大约煮2分钟，鸡块变色以后倒出来，用清水把上面的血沫洗干净，沥干水分备用。

3.用砂锅烧一些水待会用来炖鸡汤。继续把炒锅烧热，加入适量的植物油，油温5成热时，放入葱姜片煸炒出香味，倒入鸡块开中火不停地煸炒，加入少许食盐，鸡块炒香、炒至微微变色后盛放在砂锅里面。

4.炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖里面的营养，用大火烧开再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。

5.40分钟以后，鸡汤已经炖得非常浓白，把山药、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟，让山药吸收鸡汤的鲜味。

6.时间差不多了打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开再倒入锅中，如果想喝原汁原味的稍微加一点食盐就可以了，这锅鲜香可口的鸡汤就能食用了。

4.山药疙瘩汤

1.准备两根山药，把外皮削干净，淋上白醋搓掉表面的粘液，用清水洗干净，切成小块放入盆中，加入清水和白醋再次清洗一遍，洗干净以后加入少许食盐，撒入面粉拌匀，使山药块都裹上面粉。

2.准备一把蟹味菇切掉根部；番茄把蒂去除，切成小块，再准备一把提味增香的荆菜，把叶片掐下来，用清水淘洗干净备用。

3.锅内烧油，放入葱姜爆香，倒入番茄转大火翻炒一会儿，把番茄汁炒出来，这样汤汁更加的鲜美开胃，炒的时候可以稍微加点盐出汁更快，再放入蟹味菇一起翻炒几下，倒入适量的清水。

4.加入番茄酱、生抽、食盐、味精，白糖少许，鸡粉、胡椒粉、十三香搅拌均匀，大火把汤汁烧开倒入山药，用筷子搅匀以免粘锅糊底，拌山药剩余的面粉，可以加点清水搅成面疙瘩倒入锅中。

5.再次开锅以后山药疙瘩汤基本就熟了，这个时候撒入葱花、淋上蛋液，蛋穗全部飘起来以后放入荆菜叶，淋上芝麻香油，这道清香营养的山药疙瘩汤就做好了。

5.山药发面饼

1.准备一个盆子，加入适量的清水和少许白醋，山药两根切成段，削净外皮以后放入盆中浸泡，与空气隔离，白醋能防止山药氧化变黑。

2.锅内加入适量的清水，放上篦子把山药放入锅中，大火把水烧开以后转小火蒸15分钟。15分钟以后取出山药放入盆中，摁压成山药泥，加入2勺面粉、3克酵母抓匀，先搅成面絮再和成面团，盖上盖子发酵2个小时。

3.2个小时以后面团已经发酵好了，在案板上刷一层植物油，防止面团粘在案板上，把面团拉成长条，揪下一小块面团成圆球，剩余的面都团成大小均匀的圆球，盖上一层保鲜膜，进行二次发酵和松弛。

4.准备一个盘子，均匀刷上植物油，把发酵好的小面团，摁压成薄厚均匀的小饼摆放在盘中，植物油能防止小饼粘在盘底。

5.在电饼档内刷一层植物油，电饼档烧热后把做好的小饼贴在锅内，盖上锅盖，烙30秒钟以后翻面，翻过来以后盖上锅盖再烙30秒再次翻面，来回多翻几次面。

6.让小饼均匀受热，小饼烙至两面金黄以后，把周围也贴在锅内烙黄即可，剩余的小面团都按此方法烙好，这道香酥柔软的山药发面饼做好了。

（夏天）