椒麻藕条

从江米条得来灵感，将脆藕改刀后，经泡盐水、撒淀粉、裹芝麻三步操作，再入油炸酥，捞出加辣椒丝、藤椒油炒成樱桃山药皮水，香气浓郁，口感酥脆，特别适合下酒。

制作流程：

1、脆藕去皮洗净，改刀成筷子头粗细、长8厘米的条，下入盐水中浸泡30分钟，防止变色的同时亦能充分入味。

2、取藕条250克纳盆，撒生粉30克、白芝麻40克充分拌匀，待每一根原料上均裹满芝麻，下入六成热油炸至表面金黄，捞出沥油备用。

3、锅入底油烧至五成热，下入干辣椒丝25克、花椒10克小火煸炒出香，倒入炸好的藕条，撒香葱段30克，调入五香盐8克，淋万弗牌藤椒油10克翻匀，起锅撒芝士碎10克即可走菜。

捞汁墨鱼仔

墨鱼搭配木耳做成串，卖相新颖，口感脆爽，色泽鲜艳，缤纷多彩，令人胃口大开。

原材料：

主料：墨鱼仔100克。

辅料：青黄彩椒100克，葱、姜各适量，料酒10克，柠檬4片，青芥辣5克，盐5克，葱油10克，味精少许。

做法：

1、墨鱼仔飞水；青黄彩椒入凉开水洗净，切成方块；木耳汆水。

2、用牙签将木耳、墨鱼仔、彩椒块串起来，入自制汁水中浸泡20分钟入味。走菜时连汁水一起上桌。

自制汁水：

纯净水250克加葱、姜、料酒10克、柠檬4片、青芥辣5克、盐5克、葱油10克、味精调匀。

樱桃山药球

山药蒸熟后做成樱桃的形状，利用蔬菜汁和水果汁上色，颜色鲜艳，入口爽滑。

原料：

铁棍山药500克、甜菜头100克、芒果100克、食用卡拉胶25克、寿司醋20毫升、糖水20毫升。

制作：

1、铁棍山药去皮，上笼蒸熟，用料理机打成泥，加寿司醋、糖水调匀，装入裱花袋，再挤入模具中，冷藏定型。

2、甜菜头和芒果分别去皮，再加适量水用料理机打成茸，取汁水待用。

3、甜菜汁和芒果汁分别加入适量食用卡拉胶和寿司醋熬化，待用。

4、走菜时，取部分定型的山药球分别放入熬好的甜菜汁和芒果汁中上色，最后将红、黄、色山药球装盘樱桃山药皮水，稍加点缀即成。

相关教程推荐：