原 料 面粉400克，水230克，鲜酵母8克，低筋面粉50克，盐1茶匙，植物油150毫升

调 料 调好味的猪肉馅300克，白芝麻适量

1.鲜酵母用水化开成酵母水，分次倒入面粉中，搅至盆内无干面粉。

2.用手和成均匀的面团，盖拧干的湿布发酵至面团原体积的2倍大。

3.低筋面粉和盐放碗中调匀，浇入烧至七成热的油，搅拌均匀成油炸酥。

4.发酵好的面团放在案板上，揉搓至完全排气。

5.面团擀成厚度为4毫米左 右的长方形面片，面片上均匀抹一层油炸酥。

6.把面片卷起来。揪成如象棋子般大小均匀的剂子。

7.把剂子用手搓圆， 按扁，一面抹清水。抹水的面粘一层芝麻，

8.用手按压， 使芝麻粘牢，即成烧饼生坯。

9.抹水的面粘一层芝麻，用手按压， 使芝麻粘牢，即成烧饼生坯。

10.平底锅烧热，放入烧饼生坯，有芝麻的一面朝下，小火烙至芝麻变得微黄，翻面。

11.另一面也烙成金黄色即可出锅，用刀在饼的侧面剖一刀。

12.调好味的肉馅做成丸子大小，按扁后放入油锅内，煎成两面微黄的小肉饼，夹入烧饼内即可。

制作心得

1.烙制棋子火烧时锅内不用加油，干烙即可。

2.烙制棋子火烧时要用小火，以免把饼烙煳。

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