“腊月二十八，把面发”，到了腊月底，很多家庭都会发面蒸馒头，蒸包子，寓意新年蒸蒸日上。小时候到了腊月二十八这天，大人们早早的就做了准备，要把柴火劈好，晚上发好面，包子馅盘好，头天大早上就开始忙活了。蒸的馒头、包子要吃到初五，这在我们当地叫“隔年吃”，说明家里余粮充足，年年富足。还有地方认为“蒸”和“争”、“炒”和“吵”同音，听起来会发生争吵，因此初一到初五不蒸包子，祈求一家人能其乐融融，和睦相处。

过年的包子馅大多是猪肉白菜、猪肉萝卜、猪肉香菇等以猪肉为主的馅料，新年不如换个新花样，用鸡肉包来包子，方法简单，蒸出来的包子味道鲜香带辣，鸡肉嫩滑爆汁，我家一次蒸好几锅，孩子们能吃两三个，特别喜欢，今天就来教大家奥尔良鸡肉包的做法。

奥尔良鸡肉包子

所需主料：鸡腿两个、奥尔良腌料60克。

1、盆里放入面粉和适量酵母粉，一斤面粉大概放3-5克，和成面团，盖上保鲜膜醒发2小时。如果天气太冷，可以多醒发几个小时，不受2小时的局限。

2、鸡腿洗净后用厨房剪刀顺着骨头的方向，把骨头与肉剪开，不喜欢鸡腿上筋的可以去掉。鸡腿最好买大的手枪腿肉多好操作，剔骨时最好用厨房专用剪刀操作，不锋利不容易伤着手。

3、去骨鸡腿肉先切成长条再切成1cm长的正方形小丁，不喜欢吃丁的，也可以把鸡腿肉剁得更小些，类似包猪肉包子时的馅料，这样会更入味。

4、切好的鸡肉放入盘中，倒入60克奥尔良腌料，加入少许盐和鸡粉，再加入两勺食用油，也可再加入一点香油，觉得馅料太干可以加入适量水，搅拌均匀盖保鲜膜腌制2小时。奥尔料腌料不要放太多，按照上面的比例就行。

5、面团发至呈蜂窝状，揉面排气，切成剂子，擀成包子皮。在切成剂子前一定要充分地揉搓面团，让它表面光滑，否则蒸出来的包子表皮不光滑。

6、开始包包子，有点类似于包个圆形饺子，如果不擅长这种包法，可以按照自己喜欢的方法来包，馅料不要放太多，太多包不下还会把皮撑破。

7、包好后放入锅中醒发20分钟，包子在蒸的过程中会膨胀变大，放入锅中的各个包子之间要留有一定的缝隙。

8、水开后上锅蒸20-25分钟，时间到了不要直接掀开锅盖，内外气压会突然增大，导致包子皮回缩出现“塌皮”，最好关火后在焖个3-5分钟。

——老井说——

1、天气冷面团不容易发好，可以提前一天晚上和好面，第二天起来面团已经膨胀有蜂窝状了。或者发面时放些白糖，为酵母菌提供充足的养分，再把面团隔温水放到锅里，切记不能用热水，否则容易把酵母菌烫死。

2、擀包子皮要中间厚，四边薄，这样包出的包子蒸的时候不容易烂底，四边褶子处口感更好，不要把包子皮擀得一样厚。

3、包子中的鸡腿可以用鸡胸肉代替，口感会比鸡腿稍差些，不过味道也特别香。

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